[发明专利]含有水果和/或蔬菜的硬糖及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及含有水果和/或蔬菜的硬糖及其制造方法，更详细地涉及具有水果和/或蔬菜加工品部分的硬糖及其制造方法，该水果和/或蔬菜加工品部分以干燥水果和/或干燥蔬菜作为主体且含有油脂。 

背景技术

根据近年的健康意向，水果中的干燥水果特别受到注目。以干芒果和干蓝莓为代表的干燥水果中含有许多食物纤维和矿物质，所以干燥水果有利于健康和美容，受到许多人特别是女性的欢迎。另外，来自天然的纤维感的食感使美味增强也是受欢迎的原因之一。 

以往，生水果新鲜且美味。然而，由于水分非常高，所以存在容易腐烂和收摘后至食用的时间间隔受限的问题。作为一种保持水果的营养素和原材感、并尽可能提高保存性的形式，产生了干燥水果。 

然而，这种干燥水果也具有缺点。例如，由于经砂糖浸渍，所以食用时手发粘；由于干燥需要长时间，所以存在特有的味道(干燥臭味)，需区分好坏；由于来自天然，所以形状不一样；尽管与生水果相比保存性提高，但由于水分高，所以长时间的流通和保存受限等。 

另一方面，作为保存性高且水分低的点心，可以例举硬糖。硬糖是通过溶解砂糖和糖稀并浓缩水分至5重量％以下而制得的，虽然保存性高，但因为水分低，例如在水果硬糖的情况下，极难制作出水果本来的美味，产生味道的完全是水果香料和酸味料。作为制造水果自然美味的方法，考虑在制作糖果坯料时大量添加浓缩果汁，但制作糖果坯料时的热量引起风味劣化，不能获得水果的自然味道。另外，考虑向糖果坯料中大量掺入果汁粉末品的方法，但向糖果内掺入粉末品的数量有限，不能确实地获得果味优良的硬糖。 

为了解决如上所述的干燥水果和硬糖的问题/缺点，提出了很多 使水果与硬糖组合的提案。例如，有向坯料中加入含有海藻糖的水果片的软糖(专利文献1)、用糖稀包裹成型干燥梅的梅饴，该成型干燥梅是使咸梅干的果肉糊成型干燥而成的(专利文献2)、以及利用糊状混熬物饴层状包裹的含梅果肉糖，该糊状混熬物饴由梅果肉、干燥梅和粉饴混熬而成(专利文献3)。然而，这些提案要么果肉分散在糖果坯料中，要么水果埋入糖果内部，都不是能够进一步引出水果的味道/食感美味的提案。水果始终只不过是为了美味品尝糖果的手段，限于配角。 

除与糖果组合外，作为美味品尝水果的提案，至今提出了许多组合提案。例如将梅添加、混入冰淇淋内的含梅冰淇淋(专利文献4)，将梅果肉混入羊羹内的含梅肉羊羹(专利文献5)，由干燥水果的果肉和醋制成的糊状食品(专利文献6)。然而，这些提案限制了食用地点，存在不能简便地随时随地食用的问题。 

另外，作为成型加工水果而成的食品，例如，有成型为没有果肉碎片的球状的果肉加工品(专利文献7)。然而，制造球状果肉时，由于具有利用羹匙状的剜出机剜出果肉的步骤，所以不能清除生产上的障碍。另外，有利用热不可逆性胶状皮膜包裹果肉糊和淀粉的混合物的成型物得到的果肉加工食品(专利文献8)。作为胶状皮膜材料，采用可得然胶。然而，可得然胶虽然在果肉加工食品水分相当多的条件下具有弹性果肉食感，但保存性和耐久性不佳。另外，在果肉加工食品水分值低时，食感无弹性且硬，没有果肉样的食感。 

另外，为了改善压缩干粮的粘牙和向制造机械的附着，具有采用蔗糖脂肪酸酯作为乳化剂的提案(专利文献9)。此提案通过向压缩干粮用的糖浆中添加蔗糖脂肪酸酯并使该糖浆乳化来减轻糖浆的发粘和向制造机械的附着。依据此提案，蔗糖脂肪酸酯在使糖浆乳化的状态下加入糖浆中，起到乳化目的以及防止粘牙和防止向制造机械附着的目的。 

因此，期待一种干燥水果为主体且使干燥水果与进一步引出该干燥水果的美味的其它原料组合、进一步提高保存性、最大限度地引出干燥水果的美味，而且外观漂亮、能够随时随地食用的食品。 

另外，近年来，由于生活环境恶化，生活习惯病的发病率增加， 且由于高龄化社会的到来，逐渐认识到维持健康饮食的重要性。特别对于蔬菜，许多科学论文报告了摄取蔬菜能够降低生活习惯病发症。在日本，厚生劳动省设定了“每天摄取350g以上的蔬菜”的目标值。然而现实中，50岁以下的日本人的蔬菜摄取量每天仅250g，远远少于目标值。因此，期待一种携带性优良、外观漂亮、而且能够简便地随时随地高效摄取蔬菜的食品。