[发明专利]一种双蛋白液态奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种液态奶及其制备方法，特别是一种添加甜菜碱的 双蛋白液态奶及其制备方法。属于乳品的技术领域。

背景技术

大豆是我国人民喜爱的传统食品之一，其蛋白质含量高达35％～ 40％，相当于大米、面粉的3～6倍。7kg大豆的蛋白质，相当于2kg 瘦肉、3kg鸡蛋和12kg牛奶的蛋白质含量。大豆蛋白含有人体所 需的各种必需氨基酸，属全价蛋白，不含胆固醇，只含豆固醇，而豆固 醇具有降低人体血清胆固醇，防止脑溢血、动脉硬化的营养疗效。

众所周知，豆奶在国外作为新兴产业，蓬勃成长，方兴未艾。早 在1999年10月20日，美国食品和药物管理局(FDA)鉴于“食用大豆蛋 白有助于减少心血管发病概率”，向全民发布健康公告，建议每人每 天食用25克大豆蛋白；2002年7月，英国联合健康立法提案(JHCI) 提议健康立法，每天食用至少25克的大豆蛋白作为低饱和脂肪的食 物，能够帮助减少胆固醇；日本FOSHU厚生省给予“soyprotein豆奶” 健康食品认证；2003年5月8日，泰国公众健康署督促人民多食豆类， 以预防癌症和其他健康威胁。据此，有专家预言，因为“文明病”(肥 胖、高血压、癌症、糖尿病)越来越严重地危害人类健康，作为健康 食品的豆奶将是21世纪人类无可争议的选择。而自1999年美国FDA将 大豆列为健康食品后，美国大豆食品销售额由1992年的8.5亿美元猛 增到2002年的36.5亿美元。2003年，日本市场仅豆奶一个产品的销售 额就达233亿日元。而中国的豆奶行业竞争远未开始，无论从产品开 发、技术创新、营销渠道，维维集团都具备明显的强势。因此，有专 家断言，21世纪，将是豆奶的世纪。

发明内容

本发明的目的：将牛奶与大豆结合，强化了植物蛋白，并添加了 甜菜碱，得到一种营养均衡，并有利于保护肝脏和心脏的双蛋白液态 奶。

本发明是一种以鲜牛奶或复原乳为主要原料，同时添加大豆蛋白 和甜菜碱，经均质、杀菌、冷却，搅拌、调香、UHT杀菌、冷却、灌 装而制成的双蛋白液态奶。

本发明产品中蛋白质含量≥3.3％，脂肪含量≥2.9％，非脂乳固体 ≥8.1％，大豆蛋白≥0.5％，甜菜碱≥0.1％。

本发明最终产品内容物特点：

(1)添加大豆分离蛋白

a)大豆蛋白含有人体所需的各种必需氨基酸，属全价蛋白。

b)大豆蛋白不含胆固醇，只含豆固醇，而豆固醇具有降低人体血 清胆固醇，防止脑溢血、动脉硬化的营养疗效。

c)大豆蛋白可降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，从而有利于防 治心血管疾病。

d)大豆蛋白质属于植物性蛋白质，因此它并不含有存在于动物类 食品中的动物性荷尔蒙和脂肪，对人体更为有益。

e)大豆还富含植物营养素，能有效提升免疫功能。

(2)甜菜碱

a)甜菜碱提取自甜菜糖蜜，是一种天然的保健品。

b)甜菜碱是甲基集团供体，而人体中甲基集团参与100个维持机 体及细胞正常功能相关反应，包括DNA、RNA和神经传输物质的合成， 及启动解毒反应，因此甜菜碱对人体健康是有益的。

c)甜菜碱可以作为人体渗透压调节剂，保护细胞及酶不受环境 应激的影响

d)甜菜碱通过一系列的新陈代谢作用，来减少血液中脂肪浓度， 进而减轻肝脏中脂肪，对肝脏具有一定保护作用。

e)甜菜碱无毒无害，故可作为新型营养保健食品添加剂直接加 入到食品(或饮料)中，以提升产品的营养价值。

本发明的一种双蛋白液态奶，其中，组分及重量比例如下：大豆 分离蛋白5～10Kg，香精0.5～3Kg，甜菜碱0.5～1.5Kg，乳化稳定剂 1～5Kg，其中，牛奶的添加量为加入全部组份后用牛奶定容到1000kg。

上述的大豆分离蛋白，优选：蛋白质大于90％，脂肪(酸水解) 小于6％，脂肪(游离，乙醚萃取)小于1％，水分小于5.5％，灰分小 于4.5％，卵磷脂含量低于2％，选用优质大豆精炼而成，经过混合、 均质，杀菌后，喷雾干燥而成。