[发明专利]一种发酵乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵乳酸菌饮料，其特征在于：所需的组分及重量份如下：发酵乳450kg，辅料溶液550kg，其中所述辅料为稳定剂。

2.根据权利要求1所述的发酵乳酸菌饮料，其特征在于：所述发酵乳的组分及重量份如下：胶原蛋白0.1～1Kg，浓缩乳清蛋白10～30Kg，菌种200～250DCU，其中，牛奶的添加量为加入全部组份后用牛奶定容到1000kg。

3.根据权利要求1所述的发酵乳酸菌饮料，其特征在于：所述的辅料溶液是利用牛奶溶解稳定剂的溶液，其组分及重量份如下：稳定剂5～10kg；还可以加入白砂糖50～150Kg。

4.根据权利要求3所述的发酵乳酸菌饮料，其特征在于：所述的稳定剂的组分及重量比例如下：卡拉胶0.1-0.5kg、微晶纤维素0.3-1kg、琼脂0.1-2kg、变性淀粉4.5-6.5kg。

5.根据权利要求1或2所述的发酵乳酸菌饮料，其特征在于：所述的胶原蛋白是以牛皮、猪皮或鱼皮为原料，经分离提纯、灭菌、喷雾干燥制成，为白色、粉末均匀的产品。

6.根据权利要求1或2所述的发酵乳酸菌饮料，其特征在于：所述的浓缩乳清蛋白是以牛奶乳清经分离提纯、浓缩、喷雾干燥制成。

7.根据权利要求1或2所述的发酵乳酸菌饮料，其特征在于：所述的菌种是嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌的组合，其组成份量比例如下：嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌组成份量比例为3∶1-3∶1-3∶1-3，优选3∶3∶1∶1或者为3∶3∶2∶1。

8.根据权利要求4所述的发酵乳酸菌饮料，其特征在于：所述变性淀粉选自木薯或马铃薯变性淀粉，水分(％)≤15。

9.根据权利要求1～8任意一项所述的发酵乳酸菌饮料的生产方法，包括如下步骤：

1)原料奶检测；

2)原料奶标准化；

3)按照上述的比例配料；

4)混合、定量；

5)均质、杀菌；

6)接种；

7)发酵；

8)翻缸、冷却；

9)辅料溶解；

10)辅料的杀菌、冷却；

11)混和、调配、均质、冷却；

12)灌装；

13)入库冷藏；

14)检验。

10.根据权利要求9所述的发酵乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：其中：

所述的原料奶检测步骤为：72°酒精蛋白质稳定，酸度≤18°T，煮沸正常；检测脂肪、蛋白质、非脂乳固体及抗生素残留；奶温≤4℃。检测合格后方可进入下道工序(控制点)。

所述的原料奶标准化步骤为：标准化时注意奶温(40～45℃)和循环时间(10分钟)，标准化后脂肪和非脂乳固体必须达到规定要求。

所述的配料步骤为：将白砂糖50～150Kg和浓缩乳清蛋白10～30Kg与胶原蛋白0.1～1Kg混合，用300～500kg55～60℃奶液溶解，搅拌10min。

所述的混合、定量步骤为：把上述料液打入剩余的原料奶中混合，用原料奶定量到1000Kg；杀菌前冷却到10℃以下；

所述的均质、杀菌步骤为：物料在18～20Mpa/65～70℃条件下行均质，在95～100℃、200～600S条件下杀菌；

所述的接种步骤为：物料冷却至42±2℃，撒入直投式粉末菌种菌种，混合10～30min

所述的发酵步骤为：42～45℃条件下发酵，终点酸度控制在70～75°T；

所述的翻缸、冷却步骤为：酸度达到要求后，打开冰水，开动搅拌器30秒，翻缸至缓冲罐，温度控制在18～20℃；

所述的辅料溶解步骤为：乳化稳定剂与白砂糖干混，撒入70～75℃水的高速混合罐中搅拌10min，最后加入其他辅料搅拌5min。

所述的辅料杀菌步骤为：在95～100℃/300S杀菌不均质，冷却后温度控制在20～25℃。

所述的混和、调配、均质、冷却步骤为。剧烈搅拌条件下，发酵乳和处理好的辅料按450∶550的比例混合，搅拌10分钟，检测酸度，控制在50～60°T之间，pH值控制在4.0～4.2之间。如果酸度不足，用稀释10倍的乳酸调节。检测合格后方可进入下道工序检测合格后，进行均质、冷却，均质压力控制在10～15Mpa，物料温度控制在8℃以下。加入香精搅拌均匀。

所述的灌装步骤后需要入库冷藏，方法为：1小时之内温度降至10℃，完后在2～6℃下冷藏18小时。