[发明专利]一种简便测定禽蛋中卵磷脂的含量的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品中营养成分的检测范围，特别是涉及可以作为食品加工厂通过分光光度法简便准确测定鲜禽蛋中卵磷脂含量的方法。

背景技术

卵磷脂被营养学家誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂对人体有很多益处。保护肝脏、防治糖尿病及并发症，每天食用20克以上的卵磷脂，对糖尿病的恢复，效果是相当显著的；防治动脉硬化、促进胎儿、婴儿大脑发育、美国食品与管理局(FDA)规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂；卵磷脂还具有防治老年痴呆症、胆结石、缓解紧张状态的功效。

鸡蛋是人们日产饮食获得卵磷脂的最佳途径，因此很多食品生产厂家把检测鸡蛋中卵磷脂的含量作为评价禽蛋品质的重要手段。目前国家标准检测方法并没有专门的对卵磷脂测定的描述，间接测定鸡蛋中总磷进行换算的方法会受到其他无机磷化物干扰，而使测定结果不准确。鸡蛋中的卵磷脂主要存在于蛋黄的中性脂质中，这种脂质处于稳定的乳化状态，直接使用非极性溶剂提取比较困难。因此研究简便、准确、价廉的测定禽蛋中卵磷脂的方法十分必要。本研究提供了禽蛋中卵磷脂测定的简便方法，适于于工厂和检测机构推广应用。目前国家标准中没有关于禽蛋中卵磷脂的测定方法，本发明简便、可靠，满足人们的检测工作及研究需要。本方法的发明，填补了紫外-可见分光光度法测定禽蛋中卵磷脂方法空白。

发明内容

本发明的目的是提供一种简便测定禽蛋中卵磷脂的含量的方法。其特征在于：该方法的步骤是：

①样品制备：将鲜禽蛋样品首先经过沸水煮制熟透后，冷却分离鸡蛋壳，然后小心分离鸡蛋白和蛋黄，将蛋黄捣碎后加入无水乙醚浸泡，直至将其中的油脂提取干净(使用滤纸检查无油迹为止)，挥干去除无水乙醚后。定量称取样品10-15g左右，然后在电炉上炭化，送至马弗炉内灼烧至完全灰化，取出冷却加入盐酸溶液溶解灰分移入容量瓶中用蒸馏水定容至刻度取此溶液用水稀释至刻度，以此溶液作为试样进行测定。

②标准曲线的绘制：取六支10mL具塞比色管，按以下步骤配制标准系列；即在6只10mL具塞比色管中，分别加入10mL、9mL、8mL、6mL、4mL、2mL蒸馏水，再向该组比色管中分别加入0mL、1mL、2mL、4mL、6mL、8mL磷酸盐标准使用液(相当于0.01mg/mL磷)，分别加入硫酸联氨溶液8mL，钼酸铵溶液2mL。加塞，摇匀后，将比色管放入沸水浴中加热10min，取出冷却至室温，用水稀释至刻度，混匀。放置10min后，用1cm比色皿，在波长650nm处，以试剂空白调整零点，测定吸光度。以吸光度对含磷量(μg)绘制标准曲线。

③样品处理与测定：吸取待测样品溶液到50mL具塞比色管中，同②加入处理后，用试样空白调整零点，测定吸光度。

④卵磷脂含量计算公式：

X=26.31×CM×V1V2×105---(1)]]>

式中：

V1-试样灰化后稀释体积，单位为毫升(mL)；

V2-比色时所取测定液体积，，单位为毫升(mL)；

M-试样质量，单位为克(g)；

C-标准曲线查得的被测液的含磷量，单位为毫克(mg)。

X-样品中卵磷脂含量，单位为g/100g

本发明的优点是：新方法首先以沸水加热鸡蛋的方法破坏蛋白质，将蛋黄分离，同时也解除了蛋黄中中性脂质的乳化状态，从而应用无水乙醚可以高效地提取出脂质，高温消化制样，使磷脂转化为无机磷进行测定.提供了一种可靠的便于实施的方法，能够满足研究和厂家卵磷脂检测的需要。

具体实施方式

实施例鸡蛋中卵磷脂的测定