[发明专利]山核桃仁及其加工工艺

权利要求书

1.山核桃仁，其特征在于：原料各组分按重量份比为：去涩后山核桃仁 900-910、白糖70-90、食用盐9-12、鸡精0.3-0.8、乙基麦芽酚0.1-0.5、叔丁基 对苯二酚0.05-0.09、VC棕榈酸酯0.010-0.022；

其具体包括以下步骤：

(1)、浸泡：将山核桃生干子倒入水中进行浸泡，用石块压住山核桃生干子， 然后将浸好的山核桃捞起，倒入开水中进行加热，加热时间为4-5分钟，然后 捞出晾干；

(2)、取仁：将捞出晾干的山核桃生干子敲开外壳、取仁，在取出的山核桃 仁中将包括黑仁、烂仁及碎壳的杂质物选净，选净的核桃仁待加工；

(3)、去涩：将山核桃仁倒入0.03-0.05％纯碱水溶液中，并加入适量食用盐， 进行加热，加热温度控制在90-100℃，时间为45-55分钟，且每隔5分钟翻1次， 加热后捞出核桃仁用凉水冲淋、清洗、冷却；

(4)炒制：将去涩后的山核桃仁按比例加入白糖、食用盐、鸡精、乙基麦 芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯进行反复炒制，使仁粒受热均匀；

(5)、烘制：将炒制好的山核桃仁放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为 120-130℃，烘制时间为40-60分钟；

(6)、冷却：将烘制好的山核桃仁进行冷却，冷却至25-35℃；

(7)、检验、入库：产品检验合格后定量装袋入库。

2.根据权利要求1所述的山核桃仁，其特征在于：所述的烘制是将山核桃 仁，放入烘烤机，在第一层烘制10分钟后，放到第二层，再向第一层添加物料， 反复直到第五层，全过程为40-60分钟。