[发明专利]一种野蒜笋丝及其制作方法

权利要求书

1.一种野蒜笋丝，其特征在于：

各原料组分按重量份比为：脱水笋丝70-90、野蒜5-10、白糖5-6、食用盐 1-1.5、味精0.1-0.5、柠檬酸0.05-0.06、呈味核苷酸二钠0.01-0.02、川椒油8-8.5、 辣椒红0.03-0.05、辣椒精0.2-0.25、山梨酸钾0.01-0.02、水适量；

制作包括以下步骤：

(1)、泡制野蒜：将干野蒜放入清水中泡制4-5小时，然后进行脱水处理；

(2)、制作脱水笋丝：将笋清洗干净进行切丝，切丝后用冷水清洗，然后放 入盐与笋丝体积比为3-4∶100的盐进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时，将 腌制好的笋丝放入脱水机中进行脱水处理；

(3)、调料腌制：按重量份比称取脱水笋丝、野蒜、白糖、食用盐、味精、 柠檬酸、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，然后进行混合搅拌，搅拌均匀后放入桶内 进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时；

(4)、川椒油的制备：把川椒放进烧热的菜籽色拉油中进行油炸成暗红色， 然后把川椒皮和籽过滤干净，得川椒油成品；

(5)、加入油料：按重量份比称取川椒油、辣椒红、辣椒精放入步骤(3) 中的腌制桶内进行混合搅拌；

(6)、包装、检验：将腌制好的野蒜笋丝进行包装、巴氏杀菌、冷却、检验 合格入库，巴氏杀菌时间为35-45分钟。