[发明专利]生产液态曲的方法

权利要求书

1.制备用于生产发酵食品或饮料的液态曲的方法，它包括在含有作为原料的物质的液态培养基中培养曲霉菌、所述物质是表面包有外皮的薯类，并在所述曲霉菌的培养产物中同时生成和积累至少葡糖淀粉酶和酸稳定的α-淀粉酶，其中所述曲霉菌是白曲菌和/或黑曲菌。

2.权利要求1的制备用于生产发酵食品或饮料的液态曲的方法，其中所述表面包有外皮的薯类是甘薯。

3.权利要求1的制备用于生产发酵食品或饮料的液态曲的方法，其中在所述液态曲的生产过程中，通过抑制来自原料中的淀粉的糖类释放到培养体系中的速率而调节所述液态曲的酶活性。

4.制备发酵食品或饮料的方法，包括使用通过权利要求1-3中任一项的方法得到的液态曲生产发酵食品或饮料。

5.权利要求4的制备发酵食品或饮料的方法，其中生产发酵食品或饮料的所有步骤均在液相中进行。

6.权利要求5的制备发酵食品或饮料的方法，其中所述发酵食品或饮料的生产是在免受外界影响的防护下的液相中进行的。

7.权利要求4的制备发酵食品或饮料的方法，其中所述发酵食品或饮料的生产是通过将选自下述的原料加入所述液态曲中以产生原始糖化醪而进行的：玉米、小麦、稻、马铃薯和甘蔗。

8.权利要求4的制备发酵食品或饮料的方法，其中所述发酵食品或饮料是烧酒。

9.一组用于生产发酵食品或饮料的液态曲，其中所述具有葡糖淀粉酶活性和酸稳定的α-淀粉酶活性的液态曲由权利要求1-3中任一项的制备液态曲的方法得到。