[发明专利]糙米乳酸菌发酵粉

说明书

一，技术领域；

本发明是涉及一种食品加工的方法，更具体地说是涉及一种糙米乳酸菌发酵粉的制作工艺

二，背景技术；

随着人们生活水平的提高和健康意识的增加，对食物的营养性和具有保健功能的食品的需求日益增加。

1.现代营养学研究发现，糙米中胚芽和糊粉含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌.

但糙米口感极差，质地紧密，很难消化吸收。煮起来又特别费时，食用起来有一定的局限性。

2.在人体肠道内栖息着数百种的细菌，其数量超过百万亿个。其中对人体健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、双歧杆菌等为代表，对人体健康有害的叫有害菌，以大肝杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个不小的菌群，当益生菌占优势时(占总数的80％以上)，人体则保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，直接影响到人的健康与否，直接影响到人的寿命长短，科学家长期研究的结果证明，乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。

三，发明内容；

本发明的目的在于提供一种营养成分齐全的，食用方便的糙米乳酸菌发酵粉。

本发明是这样实现的；一种糙米乳酸菌发酵粉制作工艺。它包括下述步骤；

以糙米为原料首先将糙米经过净化处理，清除混在糙米中的杂质；

将净化处理后的糙米送入粉碎机进行粉碎；将糙米粉进行细粉过筛成细糙米粉；将粉碎后的糙米粉加入牛奶充分搅拌；将充分搅拌好的糙米粉放蒸锅里蒸煮1-2小时；将蒸煮好的细糙米粉冷却到30℃-40℃接入乳酸菌，接种量为糙米粉的5-10％加水充分搅拌，发酵温度为40℃-42℃发酵60-72小时发酵后40℃-50℃温度下晾干最终制成粉状和颗粒状。

一种糙米乳酸菌发酵粉的制备方法，包括下列步骤；

1.制备糙米粉；将糙米经过净化处理，清除混在糙米中的杂质；将净化处理后的糙米送入粉碎机进行粉碎；将糙米粉进行细粉过筛成细糙米粉；将粉碎后的糙米粉加入牛奶充分搅拌；将充分搅拌好的糙米粉放蒸锅里蒸煮1-2小时；

2.发酵；将蒸煮好的糙米粉冷却到30℃-40℃后接入乳酸菌，接种量为糙米粉的5-10％.加5000g水充分搅拌.将搅拌好的糙米粉密封包装后放发酵箱里发酵。发酵温度为40℃-42℃.60-72小时发酵后40℃-50℃温度下晾干最终制成粉状和颗粒状。产品有淡黄色，有淡淡的酸味和发酵味，品尝有酸味。

四，具体实施方式

一种糙米乳酸菌发酵粉的制作工艺，其特征在于，所述的糙米乳酸菌发酵粉以优质的糙米为原料。其制作工艺如下：

1.先将糙米经过净化处理，清除混在糙米中的杂质；

2.将净化处理后的糙米送入粉碎机进行粉碎；

3.将糙米粉进行细粉过筛成细糙米粉；

4.将粉碎后的5000g糙米粉加入500g牛奶充分搅拌；

5.将充分搅拌好的糙米粉放蒸锅里100℃下蒸煮1-2小时；

6.将蒸煮好的5000g糙米粉冷却到30℃-40℃后接入乳酸菌，

接种量为糙米粉的5-10％，加5000g水充分搅拌.

7.将搅拌好的糙米粉密封包装后放发酵箱里发酵，发酵温度为40℃-42℃.

60-72小时发酵后40℃-50℃温度下晾干最终制成粉状和颗粒状。

8.将上述晾干的糙米乳酸菌发酵粉筛选、计量、包装、检验、验收即得糙米乳酸菌发酵粉产品有淡黄色，有淡淡的酸味和发酵味，品尝有酸味。