[发明专利]不致癌不致敏金属炒菜锅铲

说明书

(一)技术领域

金属学与癌症病理学

(二)背景技术

一，自从人类使用金属锅烹调菜肴以来，我们先人代代使用的炒菜锅铲基本使用的是铁铲儿。按金属学概念，铁铲儿属于低碳钢，即元素铁(Fe)与微量碳(C)组成的合金。众所周知，在我们生活的大气中，普通钢铁是非常容易生锈的。这种生锈属于电化学腐蚀。在普通碳钢表面形成的氧化铁锈斑不断扩大，速度很快。发生电化学腐蚀是暴露在空气中的普通钢铁无法克服的缺陷。并且，铁锈混入菜肴中损害了菜肴味道。此外，其美观性也差，百姓俗称之为“黑铁铲”。

直到1912年英国冶金专家享利·布雷尔利发现，当钢中加入相当量的高铬、镍合金组分后，该钢在空气中不发生锈蚀——这就是不锈钢的诞生和命名。当普通钢内的铬(Cr)含量在10.5％以上时，它就可以在空气中不发生锈蚀。实际冶炼中，这一族不锈钢的含铬量一般是13％，按该族不锈钢含碳量由低到高分为铁素体不锈钢、珠光体不锈钢、马氏体不锈钢等。可用马氏体不锈钢造手术刀。用铁素体、珠光体不锈钢制作厨具、家具等。世界上用得最广泛的不锈钢是国际上泛称18-8不锈钢(牌号304)，我国国家标准GB牌号为0Cr18Ni9。即含碳量低于1％，含铬量18％，含镍(Ni)量9％，其余为铁(Fe)。在奥氏体不锈钢中加入钛(Ti)、可进一步改善性能。316是另一个得到广泛应用的钢种，主要用于食品工业和外科手术器材，添加钼元素使其获得其它特殊性能。它比0Cr18Ni9具有更好的抗海水腐蚀而作船舶用钢。当钢内的铬含量18％、镍含量8％以上时形成的奥氏体金相组织具有良好的不锈性、可塑性、韧性、强度、耐磨性等。全世界的饮料、食品、药品生产企业里，凡是与饮料、食品、药品接触的设备、管道、阀门、容器绝大部分都是18-8钢制造的。当钢内镍、铬含量更高时，合金钢可以按照人们的需要得到非常多的特殊性能，例如耐酸钢以及具有高磁导率的坡莫合金。镍铬烤瓷牙冠的镍铬烤瓷粉中的镍、铬含量远远高于18-8钢。一般情况下，镍铬合金钢对人类食用的饮料、食品、药品的稳定性是好的，即镍、铬分子不会自行分解进入不锈钢所包容的饮料、食品、药品内。

随着工业生产的巨大进步，不锈钢产品广泛渗入各种行业。尤其是近几十年来，市场上出售的及人们家庭厨房所使用的炒菜锅铲基本都是不锈钢材质的——这是它具有不锈、美观、良好综合机械性能的强大优势所致。本专利申请人对北京市《家乐福》、《美廉美》、《物美》等超市进行了调查，货架上摆放的金属炒菜锅铲全部是不锈钢制造的。也就是说，我们先人代代使用的炒菜“黑铁铲”在市场上基本绝迹。

二，医学书《实用内科学》(上海第一医学院《实用内科学》编辑委员会编，主编林兆耆、戴自英，编委丁训杰、朱无难、朱宝荣、朱益栋、许由恩、孙忠亮、邱传禄、沈自尹、吴绍青、杨国亮、陈灏珠、张沅昌、金问涛、钟学礼、顾学箕、徐肇明、夏镇夷，人民卫生出版社出版，1981年5月第7版)，上册第1239页写有：“物理化学致癌因子    目前比较公认可致癌的因子有烟草的加热产物、铬、铬酸盐、镍、铍、无机砷、石棉、煤焦油、芥子气、沥青烟尘、二氯甲醚、氯甲甲醚、以及放射性物质铀、镭及其衍生物氡等等。长期接触上述物质，均可诱发肺癌，其中以鳞癌和未分化癌最为常见。”。

上述《实用内科学》上册第678页独立一段内容写有：“近三十年来通过许多肿瘤流行病学调查，已基本确认铬是一种呼吸道致癌物质。”。由此可见铬的严重致癌危害。1982年初，家母被诊断出肺癌，我购买、阅读并保存了上述文献。由于我的工作每天都要接触含有高铬、镍的不锈钢，二十七年来，我对镍、铬的致癌性能耿耿于怀，因此对家庭厨房不锈钢炊具(必然含有高镍、铬)的选用、购买、使用上一直小心谨慎。

北京大学医学出版社2007年7月出版全国医学院校高职高专教材《病理学》(主编吴和平，副主编李景和、冯飞玲)第187页写“城市肺癌患病率高于农村。长期接触石棉、砷、铬、煤焦油等化学致癌物的人员发病率较高”。

江苏科学技术出版社2007年2月出版《肿瘤手册》第127页写“有多种物质与肺癌有关，包括砷、砷的复合物、石棉、氡、铬化物、煤焦油、含石棉纤维的滑石、镍和镍的复合物等”。

科学出版社2008年1月第5次印刷“21世纪高等医学院校教材”《肿瘤学》(纪春祥、于金明主编)第200页写“如石棉、铬、镍、砷、铍、煤烟、煤焦油、芥子气、异丙油以及接触电离辐射为肺癌明确病因”。