[发明专利]一种养殖大黄鱼的冰温保鲜方法

权利要求书

1.一种养殖大黄鱼的冰温保鲜方法，其特征在于由以下步骤组成：

1)前处理：将养殖的大黄鱼去头、尾、鱼鳞、内脏等不可食部分，洗净后将鱼切 成厚度为0.5～2厘米的鱼片，将鱼片冲洗干净；

2)调味：在20℃±5℃温度条件下，用调味品均匀涂抹在上述冲洗干净的鱼片的表 面，渗透调味1.5～3小时，所述调味品包括食盐、白糖、葡萄糖和山梨醇，所述食盐 的用量是所述鱼片总重量的5～10％，所述白糖的用量是所述鱼片总重量的3～7％，所述 葡萄糖的用量是所述鱼片总重量的3～7％，所述山梨醇的用量是所述鱼片总重量的3～ 7％；

3)真空包装：将上述调味后的鱼片捞出，在15～20℃温度条件下，将鱼片干燥至 水分重量含量为45～65％，然后将鱼片装入包装袋真空包装，包装袋内真空度不低于 0.09Mpa；

4)冰温保存：将上述真空包装的鱼片放入冰箱或冰柜中冰温保存，冰温保存的温 度为-1～-14℃。

2.如权利要求1所述的一种养殖大黄鱼的冰温保鲜方法，其特征在于在步骤2)中， 渗透调味的时间为2小时。

3.如权利要求1所述的一种养殖大黄鱼的冰温保鲜方法，其特征在于在步骤2)中， 所述食盐的用量是所述鱼片总重量的7％，所述白糖的用量是所述鱼片总重量的5％，所 述葡萄糖的用量是所述鱼片总重量的5％，所述山梨醇的用量是所述鱼片总重量的5％。

4.如权利要求1所述的一种养殖大黄鱼的冰温保鲜方法，其特征在于在步骤3)中， 所述的水分重量含量为55％。

5.如权利要求1所述的一种养殖大黄鱼的冰温保鲜方法，其特征在于在步骤4)中， 所述的冰温保存的温度为-10～-12℃。