[发明专利]竹炭酒曲和竹炭酒及其制备方法

权利要求书

1.竹炭酒曲，其特征在于该竹炭酒曲由以下重量百分比组份的原料制备得到：

稻谷或米加糠 80～95%       中草药药材   3.0~15%

陈年酒曲    1.0~5.0%           竹炭粉       0.5～10%；

中草药药材中包括占原料总重量0.5～3.0%辣蓼草。

2.根据权利要求1所述的竹炭酒曲，其特征在于所述的竹炭粉加入量为酒曲总重量的1～5%。

3.根据权利要求1所述的竹炭酒曲，其特征在于该竹炭酒曲由包括以下重量组份的原料制备得到：

稻谷或米加糠 85～90%       中草药药材   3.0~10%

陈年酒曲    2.0~4.5%      竹炭粉   1.0～5.0%；

中草药药材中包括占原料总重量1.0～3.0%辣蓼草。

4.竹炭酒，其特征在于：该竹炭酒由淀粉原料加入如权利要求1～3任意一项权利要求所述的竹炭酒曲发酵制得。

5.根据权利要求4所述的竹炭酒，其特征在于所述的竹炭酒曲的加入量为淀粉原料重量的1～5%。

6.根据权利要求4所述的竹炭酒的制备方法，其特征在于该方法包括以下的步骤：

①酿酒各环节所用的水都经过竹炭过滤；

②浸泡：将淀粉原料倒入浸泡池中，加竹炭浸泡30～50小时，除去淀粉中农药残留和重金属污染物，然后过滤出竹炭；

③蒸煮：将淀粉原料放入蒸煮锅中蒸煮，要求熟透、均匀、不生心、不发糊、含水率在40～50%，然后摊凉至32～34℃；

④入缸：将竹炭酒曲与摊凉的原料拌匀后放入酒缸中，搭窝操作，要求品温31～32℃；

⑤放水加炭：搭窝后24小时，待窝中已有甜液出现便可放水，同时加入活性干酵母，以后待胀起，第二次加水，同时再加入竹炭酒曲和竹炭；

⑥前发酵：原料落缸罐后就进行糖化和发酵，经过10小时以后，开始进入主发酵期，注意测品温，长到28～30℃时开耙；经4～5天，品温与室温相近，醪液静置并出现分层，主发酵结束，停止搅拌，进入后发酵；

⑦后发酵：后发酵温度为20～27℃左右，后发酵期为16～18天，酸度不超过0.22%； 

⑧压榨：发酵酒经压榨后，过滤出酒糟和竹炭，再经硅藻土过滤机过滤；

⑨煎酒：清酒经勾兑后，煎酒温度在90～95度30分钟，罐装成品即可。