[发明专利]一种添加甜菜碱的酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别是添加甜菜碱的酸奶及其制备方法。属于乳品领域。

背景技术

近年来，随着消费者健康意识的增强，酸奶由于具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的青睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。

随着社会的进步，人们生活水平提高，据医疗部门统计，全球大约20％的人口患有脂肪肝，中国脂肪肝患者达到1亿。脂肪肝已经严重威胁人类健康。人们在调整饮食结构和加强锻炼的同时，也不断关注一些护肝产品的应用。

甜菜碱参与到肝脏的一系列新陈代谢活动中，对减轻脂肪肝起到一定的功效，开发出一款添加甜菜碱的酸奶，能够使人们在享受酸奶营养价值的同时，得到对肝脏健康的呵护，其市场前景广阔。

发明内容

本发明的目的：得到一种添加甜菜碱的酸奶及其制备方法

本发明的一种酸奶，其中，白砂糖50～90Kg，稳定剂3～5Kg，WPC80 0.5～3Kg，甜菜碱5～10Kg，香精0.1～0.8kg，菌种200～250DCU；牛奶用量为：加入其他组分后，用牛奶将发酵原料定量至1000kg。

上述的牛奶为全脂无抗鲜牛奶。

上述的甜菜碱利用色谱法分离自甜菜糖蜜，是一种天然的保健品，纯度≥99％。

上述的WPC80来源于浓缩乳清蛋白或脱盐乳清粉；其中，所述WPC80的优选制备方法为：乳清经过膜处理、蒸发、浓缩、喷雾干燥生产而成，乳清蛋白质含量≥80％，热稳定性好。

上述的稳定剂的组分及重量比例如下：卡拉胶0.05-0.5kg、微晶纤维素0.1-0.5kg、琼脂0.05-0.5kg、变性淀粉2.8-3.5kg。

上述的菌种是嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌的组合，其组成份量比例如下：嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌组成份量比例为3∶3∶1∶1或者为3∶3∶2∶1。

本发明最终产品内容物特点：

甜菜碱

a)甜菜碱利用色谱法提取自甜菜糖蜜，是一种天然的保健品。

b)甜菜碱是甲基集团供体，而人体中甲基集团参与100个维持机体及细胞正常功能相关反应，包括DNA、RNA和神经传输物质的合成，及启动解毒反应，因此甜菜碱对人体健康是有益的。

c)甜菜碱可以作为人体渗透压调节剂，保护细胞及酶不受环境应激的影响

d)甜菜碱无毒无害，故可作为新型营养保健食品添加剂直接加入到食品(或饮料)中，以提升产品的营养价值。

e)甜菜碱通过一系列的新陈代谢作用，来减少血液中脂肪浓度，进而减轻肝脏中脂肪，对肝脏具有一定保护作用。

f)对一些动物试验的研究显示，甜菜碱有治疗和预防脂肪肝的作用；对人体健康有着积极正面的影响。

上述的甜菜碱，利用色谱分离自甜菜糖蜜，纯度≥99％。

上述的浓缩乳清蛋白80(WPC80)优选，乳清蛋白质含量≥80％，热稳定性好。

上述的酸奶的生产方法，包括如下步骤：

制备方法包括如下步骤：

1)原料奶检测；

2)原料奶标准化；

3)按照上述的比例配料；

4)混合后用剩余部分的牛奶定量到1000Kg；

5)均质后杀菌；

6)冷却后接种；

7)发酵；

8)翻缸、冷却；

9)调香后灌装。

其中：

所述原料奶检测步骤为：72°酒精蛋白质稳定，酸度≤18°T，煮沸正常；检测脂肪、蛋白质、非脂乳固体及抗生素残留；奶温≤4℃；

所述原料奶标准化步骤为：奶温(45-50℃)和循环时间(15分钟)，标准化后脂肪和非脂乳固体必须达到规定要求：对牛乳的要求：脂肪≥3.1％，非脂乳固体≥8.1％；

所述配料步骤为：将除牛奶外的全部组分混合后分散均匀，再用部分的70-75℃奶液溶解，并搅拌15min后备用；

所述的混合和定量步骤为：加入剩余的牛奶后，混合，定量到1000Kg；

所述的杀菌前冷却到10℃以下，检测合格后方可进入均质、杀菌，具体的条件为：物料在18-20Mpa/65-70℃条件下进行均质，在95-100℃/300S条件下杀菌；

所述的冷却和接种步骤为：物料冷却到43-45℃，撒入所述的直投式粉末菌种，混合20min，关闭搅拌器；