[发明专利]营养鲜汤

说明书

技术领域  本发明涉及营养鲜汤的配方及其制备方法。

背景技术  为提升汤的口感，人们想了许多办法，往往不够理想。怎样开发一种既有营养价值，又经济实惠，并且加工简单的一种能为大众欢迎的可口有味的鲜汤-

豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。豆豉含有丰富的蛋白质(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。吃豆豉有助于消化、增强脑力、解毒能力等效果，还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用。豆豉还含大量能溶解血栓的尿激酶，含大量维生素B族和抗菌素，可防老年痴呆症。将豆豉加水制成浆液，将动物瘦肉最好是猪、羊、牛的后腿瘦肉绞成肉浆，可以将豆豉、瘦肉的鲜味元素充分释放出来，配以适量的调料，然后将二者冲调成汤，可以使汤味更加鲜美。

发明内容  本发明的目的在于提供一种既有营养价值，又经济实惠，并且加工简单的一种能为大众欢迎的营养鲜汤。

首先，将豆豉加水，用磨浆机制成浆液；制浆过程中可过滤去渣留浆液，放入水锅中，加入适量的水、姜、酱油、食盐等配料熬制成开汤；也可将豆豉或弄碎的豆豉用纱布包好，放入水锅中，加入适量的水、姜、酱油、食盐等配料熬制成开汤。为调整汤的口味，可将辣椒、茴香、花椒、八角、桂皮等香料的一种或几种加入豆豉浆液中一同熬制成开汤。

将动物瘦肉最好是猪、羊、牛的后腿瘦肉用绞肉机绞成肉浆，加少量水调散，配以适量的油、葱、味素等调料，然后将二者冲调即可。

这种营养鲜汤，既保持了豆豉、瘦肉的营养物质，又增加了汤的鲜味和口感。这种营养鲜汤，可以直接供人们享用；也可作面条、米粉条等食物的底汤；也可按照其制备方法，经浓缩制成料包，放入方便面、方便河粉、方便粉丝中使用。