[发明专利]灌肠肉的制备工艺

说明书

[技术领域]

本发明属于肉类的加工方法，特别是一种灌肠肉的制备工艺。

[背景技术]

哈萨克人将羊或牛或马的脖子肉、肚皮肉、肋骨肉切成长条肉，然后塞入已洗好的灌肠内，叫做“嘿玛依”，意思是灌肠肉，嘿玛依中肉和油融为一体，味道鲜美，美味可口。目前，没有规模化的生产工艺。

[发明内容]

为了解决上述不足，本发明提供一种灌肠肉的制备工艺。

本发明是这样实现的：

1.屠宰羊或牛或马时，将其脖子肉、肚皮肉、肋骨肉切成长条肉，羊肉切成长条肉时长条肉的宽度为2-4cm，牛肉或马肉切成长条肉时长条肉的宽度为3-7cm，撒点食盐，添加切成颗粒状的蒜，搅匀，长条肉堆起，存放2-3小时，食盐和蒜的味道渗入肉中，使长条肉中的水份和血液溢出，备用；

2.将羊或牛或马的灌肠在15-25℃的水中清洗，然后用盐水洗净，使灌肠的异味完全去除，备用；

3.将长条肉一端插入灌肠口内，用筷子将长条肉塞入灌肠内，同时将灌肠一端倒进灌肠内，长条肉和灌肠同步塞入灌肠内，长条肉插完后将灌肠切断，将已配备的灌肠肉两端用绳线封闭并连接，形成环形灌肠肉；

4.将环形灌肠肉悬挂在0℃至-10℃的通风处存放1-10天，风干；

5.将灌肠肉放入锅中，加10-25℃水，加热至100℃，水烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮2-3小时，灌肠的不同处用筷子打眼，肉熟即可；

6.将灌肠肉从锅中取出，降温至室温，晾干，将灌肠肉夹入切肉槽内，调整切肉厚度，用快刀将灌肠肉块切成肉片或肉条，切成不同长度规格的肉片或肉条，切肉厚度为0.2-10cm；

7.将切成薄片的肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。

本发明的有益效果是：本发明是哈萨克民族特色的家常肉食品推广到市场，规模化的生产工艺，灌肠肉味道鲜美，美味可口，具有地方民族特色的肉食品。

[具体实施方式]

本发明是这样实现的：

1.宰羊或牛或马时，将其脖子肉、肚皮肉、肋骨肉切成长条肉，羊肉切成长条肉时长条肉的宽度为2-4cm，牛肉或马肉切成长条肉时长条肉的宽度为3-7cm，撒点食盐，添加切成颗粒状的蒜，搅匀，长条肉堆起，存放2-3小时，食盐和蒜的味道渗入肉中，使长条肉中的水份和血液溢出，备用；

2.将羊或牛或马的灌肠在15-25℃的水中清洗，使灌肠的异味完全去除，将灌肠的内壁向外而外壁向内翻过来，备用；

3.将长条肉一端插入灌肠口内，用筷子将长条肉塞入灌肠内，同时将灌肠一端倒进灌肠内，长条肉和灌肠同步塞入灌肠内，长条肉插完后将灌肠切断，将已配备的灌肠肉两端用绳线封闭并连接，形成环形灌肠肉；

4.将环形灌肠肉悬挂在0℃至-10℃的通风处存放1-10天，风干；

5.将灌肠肉放入锅中，加10-25℃水，加热至100℃，水烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮2-3小时，灌肠的不同处用筷子打眼，肉熟即可；

6.将灌肠肉从锅中取出，降温至室温，晾干，将灌肠肉夹入切肉槽内，调整切肉厚度，用快刀将灌肠肉块切成肉片或肉条，切成不同长度规格的肉片或肉条，切肉厚度为0.2-10cm；

7.将切成薄片的肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。