[发明专利]一种快餐类鲜切马铃薯保鲜加工工艺

权利要求书

1.一种快餐类鲜切马铃薯保鲜加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：原料挑选→清洗→去皮处理→保鲜剂浸泡→沥水装袋→微波→密封贮藏，具体为：

(1)挑选原料马铃薯，清洗消毒，去皮后保持整薯形状或切分成食用所需形状；

(2)将去皮整薯或切分好的鲜切马铃薯置于马铃薯保鲜剂中，浸泡3～8分钟，捞出沥水；

(3)将沥水后的鲜切马铃薯用多层压膜复合包装袋包装，不封口；

(4)将包装好的鲜切马铃薯于微波设备中微波1～3分钟，取出密封；

(5)将密封包装后的鲜切马铃薯于0～12℃条件下贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种快餐类鲜切马铃薯保鲜加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的马铃薯保鲜剂按质量百分比计算，由柠檬酸0.1-0.5％、异抗坏血酸钠0.05-0.2％、焦磷酸钠0.1-0.3％、焦亚硫酸钠0.05-0.3％和山梨酸钾0.05-0.3％中的两种或多种进行混合组成，其余成分为水。

3.根据权利要求1所述的一种快餐类鲜切马铃薯保鲜加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)中的食用所需形状为丝、条、片、丁或块；其中丝和条的长度为30-120mm，丝和条的厚度分别为2-4mm和5-12mm，片的厚度为3-10mm，丁或块的厚度为10-40mm。

4.根据权利要求1所述的一种快餐类鲜切马铃薯保鲜加工工艺，其特征在于，所述步骤(3)中的多层压膜复合包装袋的材料为聚乙烯、聚丙烯、乙烯/乙烯醇共聚物、聚对苯二甲酸乙二醇酯或铝箔。