[发明专利]柠檬无伤害预处理及保鲜方法

说明书

技术领域：

本发明与果类无伤害预处理及保鲜方法有关，特别与柠檬无伤害预处理及保鲜方法有关。

背景技术：

我国是世界第一水果生产大国，水果加工业亦是发展很快的新兴产业，水果加工前从采收到保鲜贮藏的过程，称为加工预处理或商品化预处理，苹果、梨类果汁加工和鲜销商品果的处理技术和机械虽已较成熟地得到运用，仍须不断改进。对于柠檬、柑橘和樱桃、葡萄、杨莓、草莓类，更容易因擦伤、碰伤、挤伤、刺伤，导致细菌侵入产生霉变腐烂，严重影响品质，保鲜期短，不能保证长期加工用果和造成商品果货架期短，只能集中在采收季节足量供果，造成果价随采季和淡季大幅波动。

再则降低或消除果面农药和保鲜剂残留等现状，是广大果农，加工企业和广大消费者的希望所在。所以创新和系统性改进柠檬无伤害顸处理专用技术，并以此为突破口、延伸应用于柑橘及樱桃、葡萄、杨莓、草莓类浆果类易伤害水果类预处理及保鲜，极有意义：

柠檬是柑橘类中最具加工特色的一种水果，全世界总产量约900万吨，成熟柠檬外观显现特有的柠檬黄色，表皮密布含柠檬香精油的油包，柠檬油含量达6-7％，油中价值极高的香气成份柠檬醛含量达4％以上，柠檬稀的含量占65％左右[1]，柠檬果胶含量达30％以上，含果汁含量30-35％，其中柠檬果酸含量6-8％，柠檬籽中富含不饱和脂肪酸，含有1‰以上柠檬苦素。可以说柠檬全身是宝，除鲜销和加工成柠檬食品、饮料外，国际上主要是通过综合加工，分离、提纯、浓缩得到高附加值的柠檬香精油、柠檬果汁、柠檬果酸、柠檬果胶、柠檬苦素、膳食纤维素等产品，被广泛应用于食品、药品、化妆品等诸多行业。过去我国没有柠檬种植和加工业，直到现在、各行业急需的柠檬及柠檬制品主要还是依赖高价进口。2009年柠檬香精油价达36万元/t，柠檬浓缩果汁价达3.1万元/t。

改革开放以来我国柠檬种植及加工业得到迅速发展，2008年产量约达11万t，主要集中於四川和云南，其中四川安岳地区产量约10万t。柠檬加工业也随之迅速成长起来，其中诸多工艺技术和设备急待创新发展：

通过调查和分析研究发现：由于柠檬成熟后采收期较短，集中在秋未冬初的10月下旬-12月份，采收、装卸、运输过程中方法和工具、容器都不规范，是用竹筐、麻袋、网袋或散装上车、卸车。高抛、倾倒、装卸成习惯。迄今大多是用有农药残留危害的24-D作为保鲜主剂，浸药后、散果堆放，室温自然贮存。有的业主已开始运用柑橘毛刷清洗分级打蜡机对柠檬进行商品化处理，但这些处理机械均是针对处理后立即上市鲜销的柑橘设计，经捡测：所用滚筒分选机、毛刷洗果机、滚杠提升机、滚杠选果机等均易造成对柠檬果面的磨伤、檫伤、刺伤和机械伤害，经这种方法对柠檬处理后，因果面有伤易烂，必须立即上市，不能再进行保鲜贮藏。所以急待解决如下问题：

1、含香油包的柠檬果面极薄，一旦果面有伤，香气成份挥发受损失，有害细菌从伤口侵入，霉变腐烂很快，并且很快感染相邻果实，贮藏期短，造成烂果损失大，贮藏期短，一般只有2-3个月[2]，不能保障鲜果在市埸上的货架期。更不能保障柠檬加工的长年生产用果，大大制约了柠檬及加工业发展。

2、使用24-D作为保鲜主剂浸泡后贮藏，果面农药残留多，24-D全名是：24二氧苯氧乙酸，具强酸腐蚀性，我国定性为低毒，限量用作植物生长调节剂，进入人体后有致癌作用，由于有农药残留危害，国际上绝对禁止作为保鲜剂使用。大量使用24-D作为保鲜剂，导致国内柠檬及制品难以达GMP等国际标准，严重影响食品安全和进入国际市场。

3、大多基本是手工操作，工艺过程及管理无序，机械化程度低，生产效率低。

发明内容：

本发明的目的是为了提供一种规范化管理，系统地促进柠檬加工前处理，生产效率高，柠檬保鲜期长的柠檬无伤害预处理及保鲜方法。

本发明的目的是这样来实现的：

本发明柠檬无伤害预处理及保鲜方法，该方法包括以下步骤：

1)防伤害采收：

1.1)采收人员不得饮酒和带酒类物品进入果园，采果必须轻拿轻放入筐，严禁抛丢和伤果；

1.2)两剪法采果，第二剪、剪齐蒂平后入筐；

1.3)采用至少支承六层负重强度的塑料网筐装柠檬果，筐内容果重量15-20kg，塑料网筐上下设有箱间插榫，使用前消毒，装果至接近并低于插榫线为准；避免采收、运输过程对柠檬果的各种人为伤害，防止病菌侵入；

2)防伤害装卸及运输：

2.1)装运柠檬车辆必须确认清洁卫生，无农药、酒精等残留，装车前喷洒消毒；