[发明专利]一种即食调味芽苗菜的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种即食调味芽苗菜的制造方法。

背景技术

芽苗菜俗称“芽菜”是植物种子或其营养贮存器官，在黑暗条件下或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢、幼茎，芽苗菜营养丰富，植物种子或其营养贮存器官萌发后营养价值上升，具有人体不可缺少的多种氨基酸和矿物质、风味独特、品质柔嫩、口感极佳、清香脆嫩适口，深受人们喜爱，是人们餐桌上的常见蔬菜，其典型代表为黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、红豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、花生芽，但它们现在进入人类食物链的渠道是以生鲜蔬菜的形式在超市生鲜柜与农贸市场的商铺或商贩处销售，由饭店、食堂、餐馆、小吃店及家庭的采购人员以新鲜蔬菜形式购买后，制作为菜肴食用，没有能适合快节奏工作生活的现代人，购买后开启包装即可作为菜品或休闲食品食用的即食型芽苗菜产品，无法满足人们方便快捷食用芽苗菜的需求。

发明目的

本发明的目的是制造一种选用多种品种的芽苗菜原料，单独品种或混合品种，分别调制多种味型，经包装灭菌，能常温保存，能在各种食品零售商处销售，消费者易于购买，买后开启包装即可作为菜品或休闲食品食用的芽苗菜包装食品。

发明内容

本发明的目的是通过以下方法实现的：

本发明的生产工艺步骤是：芽苗菜选择、去杂清洗、炒制、味型调制、称量包装、灭菌除水、化验装箱。

本发明的生产工艺各步骤要求如下：

芽苗菜选择：本发明所选用的芽苗菜是利用植物种子或其营养贮存器官，在黑暗条件下或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢、幼茎，中的任一种、两种、两种以上任意组合，优选植物种子直接生长出可供食用的嫩芽或芽苗，是黄豆芽、绿豆芽、青豆芽、黑豆芽、红豆芽、小豆芽、红小豆芽、杂豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、扁豆芽、芸豆芽、豇豆芽、龙豆芽、花生芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、空心菜芽、苜蓿芽、油菜芽、小麦芽、南瓜籽芽、葵瓜籽芽、西瓜籽芽、冬瓜籽芽、黄瓜籽芽、芝麻芽、花椒芽、辣椒芽、芥蓝芽、芥末芽、相思豆芽苗、葵花籽芽苗、枸杞芽苗、松柳芽苗、紫苏芽苗，中的任一种、两种、两种以上任意组合；

去杂清洗：将选择的芽苗菜去除不能食用的种皮与杂质，清洗干净，非必选地将长于15cm的芽苗菜切为长度15cm以下，并用簸箕沥去或用离心机脱去芽苗菜表面水分；

炒制：将已去杂清洗的芽苗菜放入已有沥去或脱去表面水分的芽苗菜物理质量1％至10％之间的，100至230℃之间的食用油锅中，炒熟离火或熄火；

味型调制：味型调制分为需用油炒香调味料的味型与不需用油炒香调味料的味型，需用油炒香调味料的味型：炝香味的干辣椒节与花椒粒、酱香味与京酱味的甜面酱或黄豆面酱、火锅味与红烧味的四川豆瓣酱、豉汁味的豆鼓，先放入100℃至230℃之间的食用油锅中炒香调味料，再放入芽苗菜炒熟，离火或熄火，补入剩余调味料，不需用油炒香调味料的味型：在炒制后的芽苗菜内加入各种调味料，翻转搅拌成原味、果味、甜味、酸甜味、咸味、甜咸味、香油味、葱油味、椒麻味、蒜香味、姜醋味、芥末味、芥末辣味、芥末麻辣味、芥末麻辣酸味、辣根味、五香味、鱼香味、泡椒味、野山椒味、小米椒味、咖喱味、香辣味、麻辣味、麻辣酸味、麻辣甜酸味、烧烤味、麻酱味、韭菜味、韭菜花味、菌油味、菌香味，或在以上各种味型中再分别添加鸡、鸭、猪、牛、羊、海鲜味香精，调制出带各种肉香风味的味型，中的任一种味型，并称量加入符合国家颁布的《食品添加剂使用卫生标准》，现行标准为GB2760-2007，所属食品分类要求的品种与用量范围内的防腐剂、甜味剂、香辛料、酸度调节剂、抗氧化剂、护色剂、稳定剂、增脆剂、水份保护剂、着色剂，翻转搅拌均匀；

称量包装：将已味型调制的芽苗菜按产品规格重量要求称量后，采取真空袋真空包装、玻璃瓶真空封装、塑料杯(碗)真空封装，中的任一种形式包装；

灭菌除水：将已称量包装的芽苗菜放入65℃至100℃之间(优选85℃至95℃之间)的水中，完全淹没1min至30min之间时间巴氏灭菌，然后擦干或用热风干燥机吹干包装物外水份；

化验装箱：将已灭菌除水的芽苗菜产品按现行国家标准：GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》、SB/T10439-2007《酱腌菜》、GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》抽样化验，合格后装箱为常温保存成品。

本发明具有以下优点：