[发明专利]一种北虫草米及其固体发酵制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种北虫草米的制备方法。尤其是一种固体发酵法制备北虫草米的方法。

背景技术

北冬虫夏草(Cordyceps militaris)(以下简称北虫草)属于麦角菌科虫草属，与冬虫夏草同属异种。北虫草对于生长环境的要求较低，液体发酵可形成菌丝体，人工大规模固体培养可获得子座，药用价值与驰名中外的冬虫夏草相似。北虫草的虫草多糖和虫草酸，与天然冬虫夏草的含量相当，虫草素的含量为天然冬虫夏草的35倍。但北虫草野生资源少，极大地限制了它的应用，而人工栽培可弥补此缺点，特别是发酵技术使北虫草的应用成为可能。

目前，北虫草的人工栽培获得成功并开发了系列产品，为滋补保健食品和药源开辟了新的途径。

另外，大米同小麦一样，是人们赖以生存的主要粮食之一。随着生活水平的提高，人们对大米的营养及功能的要求越来越高，由此出现强化大米、发芽糙米、红曲米等各种营养米和功能米。

为了满足大米市场发展需求的多样性，本发明将北虫草液体种子液，接种到灭菌后的大米中进行固体发酵，干燥后制备北虫草米。北虫草米的开发，对于改善人民的主食结构、提高人民的健康水平、促进我国稻谷及农业生产的可持续发展具有重大意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种北虫草米的固体发酵制备方法，使功能米成为21世纪的主食，提高人民的健康水平。

本发明的特征在于将经过液体培养的北虫草液体种子液，接种到经浸泡、灭菌的大米中，采用暗、明室交替的固体发酵方法，制备金黄色～橙黄色的北虫草米。发酵结束后，进行自然干燥，使北虫草米水分含量达到11～12％。

本发明采用的技术方案是：一种北虫草米的固体发酵制备方法，是选用无虫害的完整米粒，按一定水料比加水浸泡后，沥干、在121℃下，灭菌30分钟，冷却后待接种。

经斜面培养和液体培养的北虫草液体种子液，按5～15％的接种量接到灭菌大米中，在暗室培养3～10天，明室培养3～10天的方法，进行固体发酵。发酵结束后，进行自然干燥，使其水分含量达到11～12％。

具体实施方式

一种固体发酵法制备北虫草米的方法包括以下步骤。

1、北虫草菌种斜面培养

将保存好的北虫草菌种在斜面培养基上接种，在20～25℃的温度下，培养2～5天，其斜面培养基的组成为：马铃薯18～22％，葡萄糖1～3％，蛋白胨0.1～0.5％，磷酸二氢钠0.1～0.5％，硫酸镁0.1～0.3％，维生素B₁ 0～0.02％，琼脂1～3％。

2、北虫草液体种子液的培养

取一定量的斜面北虫草菌种，接到液体培养基后，在20～25℃的温度下，培养2～6天，其液体种子培养基的组成为：马铃薯18～22％，葡萄糖1～3％，蛋白胨0.1～0.5％，磷酸二氢钾0.01～0.06％，硫酸镁0～0.3％。

3、大米的浸泡

取一定量的大米，按1∶0.5～1∶2的水料比加水浸泡0.5～3小时，使大米充分吸水。

4、大米的灭菌

浸泡后的大米经沥干后，在121℃温度下，灭菌30分钟，冷却后待接种。

5、接种

将培养好的北虫草液体种子液，按5～15％(v/w)的接种量接到灭菌大米上，进行暗、明交替的固体发酵。

6、暗、明室交替培养

先在暗室培养3～10天后，后在明室培养3～10天。

7、干燥

固体发酵结束后的北虫草米，呈金黄色～橙黄色，用自然风进行干燥，得到成品。