[发明专利]一种甘油脂肪酸酯及其制备方法

说明书

(一)技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，特别涉及一种可防腐的食品乳化剂甘油 脂肪酸酯及其制备方法。

(二)背景技术

食品乳化剂目前已广泛应用于各类食品领域，不仅能够提高产品的品质、 改善产品性能，还能起到延缓淀粉老化、延长产品保质期等作用。我国肉类以 及米、面食类等食品工业发展迅速，其制品已遍布各地，但其防腐以及防止淀 粉老化、保持产品口感的问题一直困扰着人们。目前，国内为防止食物淀粉老 化从而影响口感一般使用酶以及乳化剂，而防腐则通常加食品防腐剂。但是， 一般的防腐剂通常存在具有一定的危害且使用效果差、安全性差等问题，因此 使用效果不甚理想。

市面上目前已有一些乳化剂能够起到防腐作用并改善产品性能，比如月桂 酸甘油酯、辛癸酸甘油酯等，但它们的防腐性能不甚理想，很难达到用户的要 求，而使用它们的混合物，虽然有报道说具有增效作用，但其性能仍无法达到 要求，对具有更强防腐性能的安全的乳化剂的需求日益强烈。

(三)发明内容

本发明的目的在于提供一种甘油脂肪酸酯及其制备方法，所述的甘油脂肪 酸酯作为食品添加剂防腐性能优越，使用安全，可以满足市场需求；同时本发 明还提供了一种工艺简单的所述甘油脂肪酸酯的制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种甘油脂肪酸酯，由下法制得：以甘油与A、B和C三种脂肪酸为原料 在碱性催化剂存在下酯化制得，所述的脂肪酸A为丙酸、B为辛酸或癸酸或辛 癸酸、C为月桂酸。

所述各原料的重量份数为：甘油20-100份、A 5-40份、B 10-100份、C 10-200 份、碱性催化剂0.3-3.0份。

所述的碱性催化剂为下列之一或两种以上的混合物：碳酸钠、碳酸钾、碳 酸氢钠、碳酸氢钾、氢氧化钠、氢氧化钾。

酯化的条件为：于200-245℃保温酯化反应40-90min。

原料B优选为正辛酸。

本发明中，将脂肪酸按照优选的比例与甘油酯化后，不仅形成各自的单酯， 而且还生成部分混合脂肪酸二酯、三酯。不同的脂肪酸酯之间有着协同增效的 作用，不仅使得产品乳化效果更优异从而改善产品的结构，而且使产品防腐效 果更加突出。

本发明相对于现有技术，有以下优点：

本发明按不同比例组成的脂肪酸与甘油按一定工艺酯化后有着优异的防 腐效果，比着单一脂肪酸与甘油酯化的产品防腐性能更优，在面制食品类以及 肉类食品中添加，不仅可以防止产品变质，而且还有提高产品的品质、延缓淀 粉老化、改善口感等作用，防腐性能优越。

(四)具体实施方式：

以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于 此：

实施例1

各原料重量份数为：丙酸5份，辛酸10份，月桂酸10份，甘油20份， 碳酸钠0.3份。

合成方法为：在催化剂碳酸钠存在下，将甘油、丙酸、辛酸、月桂酸在200 ℃时保温90min酯化，得本发明产品甘油脂肪酸酯。

实施例2

各原料重量份数为：丙酸40份，癸酸100份，月桂酸200份，甘油100 份，碳酸钾3份。

合成方法为：在催化剂碳酸钾存在下，将甘油、丙酸、癸酸、月桂酸在245 ℃时保温40min酯化，即可得本发明产品甘油脂肪酸酯。

实施例3

各原料重量份数为：丙酸25份，辛癸酸50份，月桂酸100份，甘油60 份，碳酸氢钠1.5份。

合成方法为：在催化剂碳酸氢钠存在下，将甘油、丙酸、辛癸酸、月桂酸 在220℃时保温60min酯化，即可得本发明产品甘油脂肪酸酯。

实施例4

各原料重量份数为：丙酸5份，辛酸10份，月桂酸200份，甘油40份， 氢氧化钠2.5份。

合成方法为：在催化剂氢氧化钠存在下，将甘油、丙酸、辛酸、月桂酸在 220℃时保温90min酯化，即可得本发明产品甘油脂肪酸酯。

实施例5

各原料重量份数为：丙酸40份，癸酸100份，月桂酸10份，甘油70份， 氢氧化钾1份。

合成方法为：在催化剂氢氧化钾存在下，将甘油、丙酸、癸酸、月桂酸在 245℃时保温60min酯化，即可得本发明产品甘油脂肪酸酯。

实施例6