[发明专利]九味滋补调和油制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食用油技术领域，尤其是涉及一种九味滋补调和油制作工艺。

背景技术

随着人们生活水平的逐渐提高，人们不仅越来越重视食品的营养与安全，而且对美食文化的追求成为一种时尚，体现在对食品色香味全面的品味的追求，为满足人们日益挑剔的口味需求，在现代菜肴制作中重要的食用油成为技术人员研究改进的重要对象。然而，目前的食用油的改进出现均是在对食用油营养成分单方面的改进，其技术方案均是对本身营养成分有所区别的现有的食用油进行简单的勾兑调和，对食用油的口味完全依靠油品自身的香味，不能满足人们生活的需要。再者人们在制作菜肴时，为了达到菜肴的味道鲜美，经常需要除去或者减轻菜肴原料本身的异味或者比较强烈的原味，为此，需要多在制菜工序上下功夫，例如，可以通过增加自主工序达到上述目的，然而，有时尽管在制菜工序进行改进，所达到的效果仍不理想，当然也可以在制菜时加入其他除味原料，但此种方法不仅需要单独备置除味原料，而且普通厨艺人员很难掌握用量和用法，该方法尤其不适合家庭做菜。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种九味滋补调和油制作工艺，该工艺制作的调和油，不仅保持了传统食用油的营养成分，而且具备中药的滋补功效，更为重要的是大大提升了传统食用油的味觉效果，使用该调和油不仅使制作各类菜肴更简单，而且使制作的菜肴香味浓郁丰满。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的九味滋补调和油制作工艺采用九种调味原料与花生油分别熬制调味油，调味原料采用八角茴香、花椒、生姜、丁香、肉桂、葱、白芷、三奈和鸡肉粉；

其中，八角茴香和花椒同时熬制，熬制时，八角茴香与花椒的重量比例为1.5∶1，八角茴香和花椒的总重量与熬制时使用的花生油的重量百分比为5～10％，熬制温度110～130℃，时间45～50分钟，过滤后得调味油；

生姜和三奈同时熬制，生姜与三奈的重量比例为2.2∶1，生姜和三奈的总重量与熬制时使用的花生油的重量百分比为2～6％，熬制温度130～145℃，时间10～15分钟，过滤后得调味油；

丁香和肉桂同时熬制，丁香与肉桂的重量比例为0.8∶2，丁香和肉桂的总重量与熬制时使用的花生油的重量百分比为3～7％，熬制温度85～100℃，时间20～25分钟，过滤后得调味油；

葱和白芷同时熬制，葱与白芷的重量比例为0.8∶2，白芷和葱的总重量与熬制时使用的花生油的重量百分比为3～7％，熬制温度110～120℃，时间30～40分钟，过滤后得调味油；

鸡肉粉为选用柴鸡并经杀洗、清蒸、烘干、制粉程序制得，熬制调味油时，将鸡肉粉与花生油按重量百分比2～7％的比例配比熬制熔油，过滤后得调味油；

将上述各步骤所得调味油取等份混合均匀制成调配花生油，然后取大豆油与所述调配花生油勾兑成成品油，成品油中调配花生油占总重量的65％，大豆油占总重量的35％。

本发明的有益效果是：