[发明专利]一种苹果枸杞酸奶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶的制备方法，具体为一种苹果枸杞酸奶的制备方法。

技术背景

酸奶现在已是一种流行于全世界的乳制品，为广大消费者所喜爱。由于酸奶独特的风味、细腻的质构和营养保健功能，越来越引起人们关注。酸奶具有全面的营养价值，据有关资料介绍，酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用，大有益于增强人体的健康。

酸奶还具有奇特的功效：饮用酸奶可克服乳糖不适应症，有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症，新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症，因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用；酸奶还可以降低胆固醇，酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸，常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老碾人心血管疾病；酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用，酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。

果蔬酸奶的研制是当前保健食品的一个新的发展方向，果蔬保健酸奶就是在牛乳中可添加药食两用的果蔬汁如枸杞汁、苹果汁混合发酵而制成。它的保健功能是显而易见的，不仅能起到益生元作用，还可以提高肌体免疫能力。其独特之处在于这些药食两用的果蔬汁，能补能守，能缓能和，所以能起到“高者抑之，下者举之，有余折之，不足补之”的功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种苹果枸杞酸奶的制备方法。本发明的制作方法包括以下步骤完成：

1)加糖：

加糖的方法是先将原料乳加热到40-50℃左右，再加入砂糖。

2)预热、均质

将原料基液预热至55～65℃加入苹果汁和枸杞汁，均质温度以50～60℃为宜，均质压力为17.0～20.0Mpa。

3)杀菌、冷却

原料基液用90℃高温杀菌10min。

4)发酵剂制备

取鲜牛奶500ml于三角瓶中，经90℃，30min杀菌，冷却到45℃添加2％～3％母发酵剂在42～44℃条件下培养至凝乳。

5)发酵

在42℃，3h(短时间培养)发酵，在酸奶发酵过程中，两菌的起始比例为1∶1-1.2∶1。

6)冷却

将凝乳首先放于空气中自然冷却至15～20℃之间，然后再冷却至10℃以下即得到产品。