[发明专利]含有甜菜颗粒的酸奶及其生产方法

权利要求书

1.一种含有甜菜颗粒的酸奶，以该酸奶的总重量为基准，其中含有甜 菜颗粒0.5％～15％；该含有甜菜颗粒的酸奶是通过将甜菜颗粒与酸奶基料 混合而得到的，其中，所述酸奶基料是由原料奶接种乳酸菌发酵剂发酵而 成，且所述甜菜颗粒是经过按照以下方法处理后再加入到酸奶基料中去的：

将加工成所需大小的甜菜颗粒浸入浓度4％～8％的盐水中，经植物乳 酸杆菌厌氧发酵，待发酵液pH值达到4.6以下后，再将甜菜颗粒浸入质量 浓度20％～50％的糖液中处理15～30分钟。

2.根据权利要求1所述的含有甜菜颗粒的酸奶，其中，所述甜菜颗粒 为规则或不规则形状的丁状和/或丝状，颗粒尺寸范围1～10mm×1～ 10mm×1～10mm。

3.根据权利要求1所述的含有甜菜颗粒的酸奶，其中，所述酸奶基料 中脂肪含量≥3.2％，蛋白质含量≥3.0％，总干物质含量≥19％，酸度70～ 90°T。

4.根据权利要求1所述的含有甜菜颗粒的酸奶，该酸奶中还含有胡萝 卜颗粒和/或水果颗粒，以该酸奶的总重量为基准，所述胡萝卜颗粒和/或水 果颗粒的量≤10％。

5.根据权利要求4所述的含有甜菜颗粒的酸奶，其中所述水果选自菠 萝、芒果、桃和杏中的一种或多种。

6.根据权利要求1～5任一项所述的含有甜菜颗粒的酸奶，该酸奶为 活性乳酸菌酸奶或经杀菌处理的酸奶。

7.一种生产权利要求1～6任一项所述的含有甜菜颗粒的酸奶的方法， 该方法包括步骤：

将原料奶接种乳酸菌发酵剂，发酵，得到酸奶基料；

将制备好的甜菜颗粒与酸奶基料混合；

灌装，得到所述含有甜菜颗粒的酸奶。

8.根据权利要求7所述的生产含有甜菜颗粒的酸奶的方法，其中，所 述原料奶发酵前经过了脱气处理，且发酵过程为厌氧发酵。