[发明专利]一种表面白色霉菌奶酪的生产方法无效
| 申请号： | 200910176838.5 | 申请日： | 2009-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN101664071A | 公开（公告）日： | 2010-03-10 |
| 发明（设计）人： | 张勇;张少辉;宗学醒;张萍;刘卫星 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/097 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人： | 王 铮;庄一方 |
| 地址： | 011517内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 表面 白色 霉菌 奶酪 生产 方法 | ||
1、一种表面白色霉菌奶酪的生产方法，包括乳的验收和标准化，杀菌、乳酸菌发酵、凝乳、排乳清、成型、盐渍、后期霉菌成熟、包装，其特征在于：
在所述杀菌和所述乳酸菌发酵之间进行预酸化；
所述的乳酸菌发酵中使用嗜热链球菌和/或嗜温乳酸菌；
所述的后期霉菌成熟中，在奶酪表面喷涂青霉和白地霉混合液。
2、如权利要求1所述的一种表面白色霉菌奶酪的生产方法，其特征在于：所述预酸化使用浓度低于30％、温度为4-12℃之间的食用酸，将乳的pH值调整到6.0-6.3之间。
3、如权利要求2所述的一种表面白色霉菌奶酪的生产方法，其特征在于：所述的食用酸选自柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、醋酸中的一种或几种的组合。
4、如权利要求1至3任意一项所述的一种表面白色霉菌奶酪的生产方法，其特征在于：使用柠檬酸和乳酸进行所述预酸化，该柠檬酸和乳酸的质量比位于0.8至1.2之间。
5、如权利要求1所述的一种表面白色霉菌奶酪的生产方法，其特征在于：所述嗜热链球菌使用量为1-4U/1000L，所述嗜温乳酸菌使用量为0.1-3U/1000L。
6、如权利要求1或5所述的一种表面白色霉菌奶酪的生产方法，其特征在于：所述的乳酸菌发酵中使用嗜热乳酸菌和嗜温乳酸菌，所述嗜热链球菌使用量为2-3U/1000L，所述嗜温乳酸菌的使用量是0.5-1.5U/1000L。
7、如权利要求1所述的一种表面白色霉菌奶酪的生产方法，其特征在于：所述的青霉和白地霉混合液中青霉与白地霉的比例是0.6至1之间，总量不超过4U/1000L。
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