[发明专利]红曲椰果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用红曲霉(Monascus purpureus)和木醋杆菌 (Gluconacetobacter xylinus)发酵生产得到的红曲椰果及其制备 方法。

背景技术

随着生活水平的提高，高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病等心血 管疾病的患者日益增多，严重影响身体健康。目前，人们对于高脂血 症的防治多以预防为主，治疗为辅。

红曲是我国的传统产品之一，红曲富含莫纳可林(monacolin)K。 主要用于红曲酿酒，发酵食品，色素和医药。大量科学研究表明莫纳 可林(monacolin)K、γ-氨基丁酸、麦角固醇等生理活性物质， 具有降血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤和治疗动脉硬化等作用。因此， 适量摄入富含红曲的保健食品能够调节人体新陈代谢，平衡内循环， 有益于人们的身体健康。

可食用椰纤果是一种以椰子水为培养基，由微生物经液态发酵形 成于液态表面的凝胶膜状物，即细菌纤维素凝胶，俗称“椰果”或“纳 塔”。其主要成分是纤维素，具有独特的凝胶结构，口感脆滑，咀嚼 性好，是一种低热值的高纤食品，可作为食品基料或食品添加剂，广 泛用于生产各种食品，如罐头、果冻、八宝粥等。由于椰纤果富含膳 食纤维，更有助于减肥、美容和防癌等保健功能。

目前，由红曲霉发酵生产红曲色素和Monaconlin K或以木葡糖 酸醋杆菌发酵生产椰纤果的文献报道已有许多，但是将两菌混合发酵 生产含有红曲色素和莫纳可林K的功能性椰纤果的研究未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种红曲椰果，其有效地将高纤椰果和红曲 的多种保健功能融合在一起，不仅具有红曲的降血脂、降血压、降血 糖、抗肿瘤和治疗动脉硬化等作用，还具备椰果的减肥、美容、降低 胆固醇、改善肠胃和预防结肠癌等功效。

本发明的另一目的是提供一种红曲椰果的制备方法。

本发明所采用的技术方案：

一种红曲椰果，是将木葡糖酸醋杆菌种子液、红曲米粉接入椰子 水培养基中经发酵而制得；所述木葡糖酸醋杆菌种子液是在椰子水中 添加蔗糖1～100g/L、(NH₄)₂SO₄0.1～10g/L、KH₂PO₄0.1～10g/L、MgSO₄0.01～10g/L、酵母膏0.1～10g/L，然后以木葡糖酸醋杆菌为菌种配 制种子液；所述红曲米粉是将籼米经浸泡、蒸煮后接种紫红曲霉菌进 行发酵，再经干燥、粉碎，得红曲米粉。

所述木葡糖酸醋杆菌种子液在椰子水培养基中的接入量按重量 百分比计为0.1％～50％。

所述红曲米粉在椰子水培养基中的添加量按重量百分比计为 0.1％～30％。

所述椰子水培养基中添加蔗糖1～100g/L、(NH₄)₂SO₄0.1～10g/L、 KH₂PO₄0.1～10g/L、MgSO₄0.01～10g/L、酵母膏0.1～10g/L，并以椰 子水培养基的重量为基准按重量百分比计加入1～80％的无菌水。

一种上述红曲椰果的制备方法，其步骤如下：

1、前期准备

在椰子水中添加蔗糖1～100g/L、(NH₄)₂SO₄0.1～10g/L、KH₂PO₄0.1～10g/L、MgSO₄0.01～10g/L、酵母膏0.1～10g/L，然后以木葡 糖酸醋杆菌为菌种配制种子液，25～35℃培养20～30h，得木葡糖 酸醋杆菌种子液。

将籼米经12～48h浸泡、蒸煮后按重量百分比接种0.1％～30％的 紫红曲霉菌于25～35℃进行发酵2～14天，干燥，粉碎，得红曲米 粉。(在培养期间，每天喷洒1～2次含有3～7％酒精和1～2％食醋的 无菌水，然后于45～50℃干燥，粉碎，制得红曲米粉)。

2、红曲椰果的制备