[发明专利]一种软质水果花色干酪及其生产方法

权利要求书

1.一种软质水果花色干酪，其特征在于：它由以下重量份数比例的原料组成：牛乳800-880、凝乳酶0.001-0.01、乳酸菌发酵剂0.01-0.5、水果果料1-50、食盐1-20、稳定剂1-50、甜味剂1-150、食用色素0-0.3、防腐剂0-1.5。

2.如权利要求1所述的软质水果花色干酪，其特征在于：所述的添加水果果料选自苹果、菠萝、石榴、芒果、草莓、树莓、蓝莓、蔓越莓、西瓜、黄桃、奇异果、椰果、葡萄、山楂、柑橘、橙、柿子和/或沙棘中一种或几种的组合。

3.如权利要求1或2所述的软质水果花色干酪，其特征在于：所述乳酸菌发酵剂选自乳酸链球菌、乳酸乳球菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、乳油链球菌、明串珠球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌和/或干酪乳杆菌其中的单一菌株或几种的组合。

4.如权利要求1或2所述的软质水果花色干酪，其特征在于：所述凝乳酶选自动物凝乳酶、植物凝乳酶和/或微生物凝乳酶其中的一种或几种的组合。

5.如权利要求1或2所述的软质水果花色干酪，其特征在于：所述的稳定剂选自卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、瓜尔豆胶和/或明胶中的一种或几种的组合。

6.如权利要求1或2所述的软质水果花色干酪，其特征在于：所述的甜味剂选自蔗糖、阿斯巴甜、蛋白糖、甜蜜素、安赛蜜和/或钮甜中的一种或几种的组合。

7.如权利要求1或2所述的软质水果花色干酪，其特征在于：所述的食用色素选自β-胡萝卜素、胭脂树橙、安那妥和/或胭脂虫红中的一种或几种的组合。

8.如权利要求1或2所述的软质水果花色干酪，其特征在于：所述防腐剂选自乳酸链球菌素(Nisin)、那他霉素、蜂胶、溶菌酶等天然防腐剂，山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠和/或苯甲酸钾中的一种或几种的组合。

9.一种生产如权利要求1至8中任意一项所述的软质水果花色干酪的方法，其特征在于包括如下步骤：

1)选择新鲜无抗生素、酸度≤16°T的原料奶；

2)标准化所述原料乳，使其脂肪与蛋白比在3.3到4.4之间；

3)预热标准化后的原料乳至63℃，压力为150bar到250bar之间均质，然后进行低温巴氏杀菌；

4)将步骤3)所得料液冷却至23℃，添加所述乳酸菌发酵剂、所述凝乳酶和所述食用色素，搅拌5分钟后静止凝乳；

5)14至18小时后检查凝块硬度和pH值，当凝乳pH值达到4.6时开始进行搅拌破乳，缓慢搅拌7分钟，静止5分钟；

6)排乳清，4至13小时后停止；

7)添加所述水果果料、所述食盐、所述防腐剂、所述甜味剂和所述稳定剂充分混合；

8)将步骤7)所得混合物料搅拌均匀，入模成型，包装，入库贮藏。

10.如权利要求9所述的生产方法，其特征在于，所述低温巴氏杀菌的杀菌条件为63℃、30分或72℃、15秒。