[发明专利]一种耐热巧克力食品的制备方法

权利要求书

1.一种制备耐热巧克力食品的方法，其特征在于，所述方法包括：

将葡萄糖浆、酪蛋白酸钠混合后高速剪切成乳状液；

将蔗糖脂肪酸酯加入到熔化成液态的代可可脂中充分溶 解形成油状液；

将所述乳状液缓慢加入所述油状液中，并高速剪切、均质 形成油包水乳化液；

将得到的所述油包水乳化液保持在40-50℃温度下；

将所述乳化液在40-50℃下加入到巧克力料中，充分搅 拌；

将得到的乳化后巧克力料制成巧克力食品，

其中，所述油包水乳化液中的葡萄糖浆、代可可脂、蔗糖 脂肪酸酯和酪蛋白酸钠被均质乳化成1-5微米的颗粒，所述蔗 糖脂肪酸酯的HLB值在1-3的范围内，所述葡萄糖浆、代可 可脂、蔗糖脂肪酸酯和酪蛋白酸钠的质量比为0.5-1∶ 0.05-0.15∶0.01-0.03∶0.05-0.1。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述葡萄糖浆、代 可可脂、蔗糖脂肪酸酯和酪蛋白酸钠的质量比为1∶0.1∶0.01∶ 0.05。

3.根据权利要求1-2中任一项所述的方法，其特征在于，所述油 包水乳化液以重量比0.25-0.75％加入到所述巧克力料中。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述油包水乳化液 以重量比0.5％加入到所述巧克力料中。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述葡萄糖浆、代 可可脂、蔗糖脂肪酸酯和酪蛋白酸钠被均质乳化成1微米的颗 粒。