[发明专利]一种营养保健螺旋藻豆腐

权利要求书

1.一种营养保健螺旋藻豆腐，其特征在于：所需原料及其含量按重量份数计：黄豆30～60份；黑豆20～40份、绿豆10～20份、花生20～50份、杏仁10～30份、核桃仁10～20份、浓缩椰子汁5～10份、鲜牛奶22～33份、螺旋藻粉0.4～1份、食用凝胶剂0.55～12份。

2.一种营养保健螺旋藻豆腐，其制备方法如下：

(1)浸泡：将黄豆、黑豆、绿豆、花生用水浸泡，浸泡温度5～27℃，浸泡时间8～24小时，浸泡后体积为原来的2～3倍，重量增至2～2.5倍；将杏仁清洗后投入含3～5％的氢氧化钠的70～85℃热水中，脱去仁衣，再浸泡12小时，投入沸水中煮沸15～20分钟脱苦；

(2)磨碎：将处理好的黄豆、黑豆、绿豆、花生、杏仁、核桃仁均匀混合，按原料重量的8～9倍加水磨碎，糊料粗细度为70～80目，便于蛋白提取；

(3加热：采用蒸汽加热，并添加消泡剂，在5分钟内使温度上升至100℃，并保温5分钟；

(4)压榨过滤：加热后糊料进入压榨机中，使渣料与浆汁分离；

(5)配料：按配方比加入浓缩椰子汁、鲜牛奶、螺旋藻粉，再煮沸；

(6)凝固：待浆汁自然降温至60～75℃，加入食用凝胶剂凝固，强烈搅拌6～8次，然后逆搅拌至豆乳静止，再蹲脑10分钟；

(7)过滤、灭菌、包装。

3.根据权利要求1或2所述的一种营养保健螺旋藻豆腐，其特征在于，食用凝胶剂为葡萄糖酸-δ-内酯、乙酸钙和氯化镁中的一种或几种混合物。