[发明专利]黑玉米饮料的加工方法

说明书

技术领域：本发明属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种黑玉米饮料的加工方法。

背景技术：玉米营养丰富，其中的亚油酸、谷固醇、卵磷脂、维生素E、镁和钙等物质，具有保护心脏，预防高血压和动脉硬化等作用。此外，玉米中所含的赖氨酸、谷胱甘肽和硒具有预防癌症的功效，因此玉米类食品被医学家们推荐为保健食品。

黑玉米更具有其他黑色植物食品无法比拟的优点，据检测，黑玉米中蛋白质含量比黄玉米高1.2倍，脂肪含量高1.3倍，铜、锰、锌含量高2-8倍，钙、钾含量高2倍，营养性抗癌剂“硒”含量比黄玉米高8.5倍，18种氨基酸中有13种氨基酸含量高于黄玉米。此外，黑玉米中含有丰富的黑色素，可有效改善肾、肝、心、脾、胃的功能，保证其良性循环，因此，黑玉米被称为21世纪最走俏的天然黑色营养保健食品。

发明内容：本发明的目的是提出了一种以黑玉米为原料，制作黑玉米饮料的加工方法。

本发明是这样来实现的：主要包括一下步骤：黑玉米+粉碎+糊化+液化(淀粉酶)+冷却、糖化+粗滤、调控+均质+排气+灭菌+装瓶+成品；原料预处理，选用色黑、无杂质、成熟度60％-70％的黑玉米鲜穗，清洗后离心脱水、粉碎(细度不小于80目)，或用温水浸泡2-3h，用磨浆机磨浆；糊化，按料水比1∶10混合，加热煮沸20min；液化，在黑玉米浆中加入淀粉酶，90-95℃条件下保温2min；糖化，冷却后调pH值，使溶液呈微酸性，加入糖化酶，55-60℃保温，使之充分糖化，直至没有碘反应为止，整个个过程约需4-5h；过滤，糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤，再用纸板过滤机精滤；调整，加人8％-10％的砂糖、少量酸及适量复合稳定剂调配；均质，将调整液转入高压均质机中，20Mpa压力下均质；灭菌灌装，100℃灭菌6-8min，70-75℃条件下装瓶，冷却、检验后即为成品。

本发明方法生产的饮料，营养丰富，功能独特，风味突出、感官诱人，具有广阔的市场前景。且该饮料保留了黑玉米的色、香、味，澄清透明，保健元素硒含量丰富，且富含蛋白质、氮基酸、果酸、果胶、多种维生素，是一种具有多重功效的黑色保健饮料。

具体实施方式：下面结合实施例对本发明进行说明。

实施例：原料：黑玉米：授粉后18-19d的黑玉米鲜穗，食品添加剂：α-2淀粉酶、明胶、琼脂、黄原胶、磷脂、食盐、蔗糖、柠檬酸钠、维生素c均为食品级，购自市场。主要设备：磨浆机，胶体窘，高压均质机，离心机，真空脱气机，灌装机，封盖机，灭菌锅。

按照配方成熟度60％-70％的黑玉米鲜穗为主要原料，添加1％的α-2淀粉酶，0.1％糖化酶，0.2％复合稳定剂，复合稳定剂为琼脂+黄原胶，0.11％的乳化剂磷脂，另外可以添加少量的其它食品添加剂。对黑玉米原料进行打浆处理后，用α-2淀粉酶酶解，使大分子淀粉降解，并添加琼脂、黄原胶、磷脂、食盐、蔗糖、柠檬酸钠、维生素c，在20Mpa压力下均质乳化，100℃杀菌等工艺，制得黑玉米饮料。