[发明专利]黑莓果肉原浆及其加工方法和应用

权利要求书

1、一种黑莓果肉原浆，其特征在于：果肉原浆的颜色为玫瑰红，pH值为2.5～3.5，折光度为10～16，原浆中含有30～70％的粒径在0.7～1.1mm的果肉颗粒。

2、一种如权利要求1所述黑莓果肉原浆的加工方法，其特征在于：黑莓果肉原浆是这样获得的：

a)筛选成熟度在90％以上的黑莓冻果，加入质量比为0.5～1‰的酶解剂，在40～45℃的温度中搅拌20～30分钟，使其酶解解冻；所述的酶解剂是由果胶酶和纤维素酶按照重量比1∶1.2～2混合后形成的；

b)将酶解解冻后的黑莓打浆，并用网孔为1.2～1.5mm的筛网过滤，使果肉与籽完全分离，获得黑莓果肉糜，再灭酶，灭酶调配温度75～85℃，平衡10～30分钟；

c)按照黑莓果肉糜重量比，称取10～30％的纯净水、6～8％的白砂糖、1.5～2％的蜂蜜和4～6％的果脯糖浆，将它们加入灭酶后的黑莓果肉糜，混合均匀，形成浆质，浆质的折光度为10～16；

d)通过酸碱度调节剂调节浆质的pH值为2.5～3.5，形成半成品；

e)杀菌后形成黑莓果肉原浆。

3、根据权利要求2所述的黑莓果肉原浆的加工方法，其特征在于：将获得的半成品灌装后再杀菌，冷却后形成黑莓果肉原浆。

4、根据权利要求2或3所述的黑莓果肉原浆的加工方法，其特征在于：所述的杀菌是指：将半成品经过7～9分钟的微波低温杀菌，并迅速冷却到常温。

5、根据权利要求3所述的黑莓果肉原浆的加工方法，其特征在于：所述的杀菌是指将灌装后的半成品经过水浴杀菌，并迅速冷却到常温；水浴温度为90～95℃，水浴时间为15～30分钟。

6、一种如权利要求1所述黑莓果肉原浆的应用，其特征在于：以黑莓果肉原浆为食品加工原料中的配料或辅料，用于食品加工；所述的食品是指乳制品，或果酱、或糕点、或饮料。

7、根据权利要求6所述黑莓果肉原浆的应用，其特征在于：所述的糕点为中式糕点，或西式糕点；所述的饮料为普通饮料，或热饮，或冷饮。