[发明专利]一种燕麦固体饮料的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于固体饮料的生产领域，特别涉及一种燕麦固体饮料的生产方法。

背景技术

燕麦属于世界禾谷类作物中的八大粮食作物之一，目前我国约有17个省种植燕麦。 在我国古代，燕麦不仅作为一种耐饥抗寒食品，也作为一种药物。汉古籍中记载，燕麦可 用于产妇的催乳、婴儿的营养不良和老年人的年老体衰等症。中医认为，燕麦味甘性平， 能治虚汗。近年研究发现，燕麦具有很高的营养价值，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维 生素和矿物质等，其中最引人注目的是燕麦中含有丰富的可溶性膳食纤维，其主要成分是 β-葡聚糖。β-葡聚糖具有降低胆固醇、降血压、调节血糖、改变肠道系统微生物组成，预防 结肠癌、提高免疫力等特殊功能。

目前燕麦的加工品主要有：(1)燕麦早餐系列食品，主要是燕麦片，也有燕麦片添 加小米、荞麦粉、果蔬粉、固体香精香料或者包被一层巧克力等生产不通风味的适合不同 人群食用的系列化燕麦片产品。(2)风味速溶燕麦羹产品，是将燕麦和果蔬、蛋奶与大 豆杂粮等，通过湿法胶体磨处理和滚筒干燥工艺生产冲调方便，口味多样的速溶燕麦羹系 列产品。(3)燕麦面食系列产品，包括燕麦窝窝、鱼鱼和利用蒸煮挤压技术工业化生产 燕麦方便面和冷面等。(4)燕麦休闲小吃食品，燕麦与辅料一起，经过挤压蒸煮、挤压 膨化、或夹心共挤压、焙烤或油炸、调味或包被巧克力等。(5)燕麦纤维营养保健食品， 生产方法一般是将燕麦的麸皮经过酶处理、乙醇沉淀、干燥、超微粉碎、压片成型。

市场上目前还没有燕麦饮料产品。饮料作为一种独具特色的食品，在国外特别是欧 美国家有很长的发展历史，受到广大消费者喜爱，是人们日常生活中不可缺少的一部分。

发明内容

本发明的目的是提供一种燕麦固体饮料的生产方法。与液体饮料相比，该固体饮料 具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围 广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便。

本发明的目的可以通过以下步骤来实现：

(1)将燕麦采用干法粉碎至60～80目，在具有搅拌装置的糊化或糖化罐中投入燕麦 粉后，再加入以质量计3～15倍的水，最后加入0.5～2万U/kg燕麦粉的耐高温淀粉酶，加 热至沸腾保持10～60min；

(2)冷却到45～60℃，加入0.2～1.2万U/kg燕麦粉的果胶酶。

(3)过滤，得到第一次滤过液和滤渣，滤渣可再次加入1～4倍水，浸泡10～40min 后(不需要加热)过滤得到第二次滤过液，合并两次滤过液。采用真空浓缩的方法，真空 度0.04～0.08MPa、温度60～80℃，浓缩至可溶性固形物达到40％以上。也可采用升膜浓缩 等浓缩的方法。

(4)喷雾干燥得到的燕麦饮料粉，喷雾干燥的工艺条件为：进风口温度160～200℃， 出风口温度70～100℃，进料速度根据设备不同，通过出风口温度设定。

(5)加入相当于燕麦粉重量20～40％的辅料，辅料可以是乳糖、变性淀粉、脱脂奶粉、 果汁粉、咖啡粉、杏仁粉或可可粉等。

(6)制粒压力为3MPa，制粒频率分别为：10～40HZ，粒度范围0.3～2.0mm。

本发明所述的生产方法有如下特点：

(1)燕麦的利用率较高。燕麦中的水溶性部分得到全部利用，经过二次水提后，燕 麦的55％加工成了燕麦固体饮料，剩余45％的水不溶解部分主要是燕麦麸皮和水不溶蛋白 质，可以直接或者作为添加剂加工成燕麦膳食纤维产品。

(2)添加果胶酶。本发明在燕麦加工中添加了果胶酶，与不加果胶酶相比较，一方 面提高了可溶性物质在水中的溶出程度10～15％，另一方面使得煮制后的料液黏度显著降 低了，解决了煮制后过滤和浓缩的困难，提高了生产效率。

(3)制粒。本发明对喷雾干燥后的燕麦粉，添加辅料后进行制粒，解决了燕麦固体 饮料冲调性差的问题，速溶性＜30秒。

(4)产品质量好。由于本发明在加工过程中不使用酸碱等化学试剂，所产生的燕麦 固体饮料具有燕麦特有的香味和口味，口感细腻，呈均一的乳白色，也可以根据需要与其 他食品调整色泽。产品稳定性好，冲调后1天内不出现沉淀分层现象。产品营养丰富，β- 葡聚糖含量达到6％。

附图说明

图1为燕麦固体饮料生产工艺流程图

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述。

实施例1