[发明专利]绿豆酸牛奶的配比成分及制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿豆酸牛奶的制作，具体地说是绿豆酸牛奶的配比成分及制作工艺。

背景技术

绿豆营养丰富，含有蛋白质、磷脂、球蛋白和多糖等营养成分，具有兴奋神经、增进食欲、清热解毒、抗过敏和保护肝脏等作用，酸奶中含有多种益生菌、脂肪酸和各种维生素，是人们非常喜爱的一种饮品，但两者尚未有效结合起来。

发明内容

本发明在于提供一种既可口，又结合了绿豆和酸牛奶的营养成份的健康饮品，该绿豆酸牛奶结合了绿豆和酸奶的有效成分，既丰富了酸奶的口感，而且更利于人体的吸收。

本发明通过下述配比及技术方案予以实现：

该绿豆酸牛奶所采用的成分及百分比含量为：鲜牛奶60％-80％，绿豆粉2％-5％，稳定剂0.2％-0.5％，增稠剂0.1％-1.0％，木糖醇0.5％-2％，安赛蜜0.01％-0.05％，香精0.01％-0.03％，菌种2％-6％，其余量为水。

以上鲜牛奶中的鲜奶蛋白质≥2.85％，脂肪≥3.2％，非脂乳固体≥8.1％；菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

工艺流程：原奶检验→净乳→冷却贮存→计量→调配→均质、杀菌→发酵→破乳、冷却(溶胶)→混料→待灌装、包装→入库。

将符合检验标准的鲜奶迅速冷却到2-6℃贮存；将冷却后的鲜奶注入化糖罐，添加稳定剂、绿豆粉和木糖醇一同搅拌至完全溶解；调节均质压力至17.5mpa，均质温度至55-62℃，在93℃的温度下杀菌300S；将调配好的料液，控制在38-42℃打入发酵罐并加入菌种搅拌，发酵酸度≥75℃时破乳；将≥95℃的纯净水、安赛蜜和增稠剂倒入混合泵中循环10-20分钟使辅料溶解；将溶好的辅料冷却45±10℃(45±5℃较好)后与发酵奶混合，并加入和香精搅拌5分钟；然后取样测验样品的脂肪酸度粉度等，将混料后的发酵奶温度降至15℃-20℃，粘度≥110mm²/s，并在短时间内(不超过2小时较好)倒入成品罐，将包装好的产品在2-6℃的冷库内后熟12小时。

本发明具有如下效果：该绿豆酸牛奶口感好，含有蛋白质、磷脂、球蛋白、多糖、益生菌、脂肪酸和各种维生素等营养成分，具有清热解毒、保护肝脏、提高食欲和加强消化等功效。

具体实施方式：

(1).将符合检验标准的鲜牛奶迅速冷却到2-6℃贮存，将冷却后的鲜牛奶注入糖罐里加入稳定剂搅拌5-10分钟，再将绿豆粉与木糖醇以1∶3(绿豆粉1，木糖醇3)比例混合后加入化糖罐中循环5分钟，至完全溶解；调节均质压力至17.5mpa，均质温度至55-62℃；在≥93℃的温度下杀菌时间为300s；将调配好的料液控制在38-42℃打入发酵罐，按配方要求添加菌种，搅拌20-30分钟，静止发酵，将发酵奶酸度≥75°T时破乳；

(2).将安赛蜜和增稠剂依次倒入辅料混合泵中，加入≥95℃的纯净水，循环10-20分钟至完全溶解；

(3).将溶好的辅料冷却45±10℃(45±5℃较好)后打入发酵罐与发酵奶混合，并依配方加入香精，立即开启搅拌5分钟；

(4).发酵奶混合均匀后取样，测样品的脂肪酸度、粘度、脂肪，应符合产品内控制标准(参考指标)；

(5).将发酵奶温度降至15℃-20℃粘度＞≥110mm²/s；并在最短时间内(不超过2小时较好)将发酵奶倒入成品罐；将包装好的产品在2-6℃的冷库内后熟12小时。

上述方案中，增稠剂为卡拉胶。