[发明专利]一种银杏双果酸奶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种银杏果酸耐生产方法。

背景技术

银杏果具有重要的药用价值和保健功能。据测定，100g银杏果仁中，含蛋白质6.4～9.5g，脂肪2.4～9.8g，淀粉27～38.2g，胡萝卜素0.32～0.56mg，维生素B₁0.22～0.31mg，VB₂0.05～0.5mg，以及V_D、尼克酸和磷、钾、钙、镁、锌等人体必需的元素，硒元素在银杏果中的含量也较高，此外，还含有银杏酸、氢化银杏亚酸、银杏醇、银杏酚、五碳糖和银杏苦内酯等药理成份。《本草纲目》记载：银杏性平，味甘苦涩，有小毒入肺，定咳喘，杀虫等功效。经常食用白果可使肌肤丰润、平皱纹、温肺益气。现代医学研究证明，银杏果仁还具有抑菌作用，对葡萄球菌、链球菌、炭疽杆菌、白喉杆菌等均有不同程度的抑制作用；银杏果中的酸类物质具有降血压的功效，对延缓动物机体衰老也具有一定的效果。集食用、保健、药用为一体的银杏果，可加工成风味独特的菜肴、食品饮料、保健品和药品、蜜饯等，是老少皆宜的保健食品。1992年银杏被国家卫生部确定为药食同源果品。

发明内容

本发明的目的是提供一种优质且保质期长的过酸奶加工方法。本发明是以如下技术方案实现的：(1)微波和热水浸提技术：微波加热浸提原汁，滤渣用热水提取，使罗汉果皂苷浸提更完全。(2)复合酶解技术：利用淀粉酶和蛋白酶水解银杏中的淀粉和蛋白质，增加溶解度和分散性，减少沉淀，提高出汁率。(3)银杏双果酸奶发酵技术：在脱脂鲜牛奶中添加银杏汁和罗汉果汁接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵生产搅拌型酸奶。

具体实施方式

用先加淀粉酶和蛋白酶分别水解淀粉和蛋白质为适当大小分子物质，增加溶解度和分散性，减少沉淀产生，提高稳定性和出汁率，同时将银杏果中的有效成分转移到原汁中。罗汉果物料粉碎度，微波加热时间，热水温度，浸提时间和浸提次数影响罗汉果皂苷的溶出率。优化工艺参数，提高罗汉果皂苷溶出率。

解决银杏汁和罗汉果果汁中的生物活性物质对乳酸菌可能产生的抑制作用或被乳酸菌分解的作用，提高酸奶中生物活性物质的保存率。选择合适的天然稳定剂和风味协调剂，提高银杏双果酸奶稳定性并改善其风味。