[发明专利]全低温速冻、粉碎、真空干燥制备大蒜冻干粉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种全低温速冻、粉碎、真空干燥制备大蒜冻干粉的方法。

背景技术

目前市场上制备冻干粉方法的过程为：首先对大蒜进行清洗，然后将大蒜放入打浆机中进行粉碎，然后再进行干燥或速冻制得大蒜冻干粉，但是这种方法的清洗和粉碎的过程是在常温下进行的，由于大蒜中的大蒜精油在常温下很容易挥发、破坏和氧化，因此这种方法会造成大蒜冻干粉中大量营养成分的流失。

发明内容

本发明提供了一种全低温速冻、粉碎、真空干燥制备大蒜冻干粉的方法，它可以有效地避免大蒜的营养成分不易流失。

本发明采用了以下技术方案：一种全低温速冻、粉碎、真空干燥制备大蒜冻干粉的方法，它包括以下步骤：步骤一，首先选择原料为带皮的大蒜，将大蒜外部的老皮剥除，留下大蒜包衣；步骤二，将清理后的大蒜放入速冻装置中进行低温速冻；步骤三，然后在低温的环境下去除大蒜的包衣，并在低温的环境下将去除包衣的大蒜颗体粉碎成大蒜颗粒；步骤四，然后将大蒜颗粒放入真空冻干机中经过真空干燥和低温脱水处理后得到纯大蒜冻干粗粉；步骤五，最后再进行二次粉碎得到纯大蒜冻干细粉。

所述的步骤二中速冻装置中低温速冻的温度为-50℃--25℃。所述的速冻装置为平板速冻器或隧道式速冻器，平板速冻器需要速冻的时间为6小时，隧道式速冻器需要速冻的时间为1小时。步骤三中低温环境的温度为-25℃--10℃。步骤四中将大蒜颗粒放入真空冻干机中由-25℃升温到30℃进行真空干燥和低温脱水.所述的纯大蒜冻干细粉的目数为40-100目。

本发明具有以下有益效果：本发明将整大蒜进行速冻，在低温的环境下对大蒜进行清理、粉碎，这样可以避免在制作的过程中大蒜精油等营养成分挥发、氧化和破坏，保持大蒜中99％的天然营养成分，从而可以得到营养成分高的大蒜冻干粉。

具体实施方式

本发明为一种全低温速冻、粉碎、真空干燥制备大蒜冻干粉的方法，它包括以下步骤：步骤一，首先选择原料为带皮的大蒜，将大蒜外部的老皮剥除，留下大蒜包衣；步骤二，将清理后的大蒜放入速冻装置中在-50℃--25℃条件下进行低温速冻，速冻装置为平板速冻器或隧道式速冻器，平板速冻器需要速冻的时间为6小时，隧道式速冻器需要速冻的时间为1小时；步骤三，然后在-25℃--10℃的环境下去除大蒜的包衣，并在-25℃--10℃的环境下将去除包衣的大蒜颗体粉碎成大蒜颗粒；步骤四，然后将大蒜颗粒放入真空冻干机中由-25℃升温到30℃的条件下经过真空干燥和低温脱水处理后得到纯大蒜冻干粗粉；步骤五，最后再进行二次粉碎得到纯大蒜冻干细粉，纯大蒜冻干细粉的目数为40-100目。