[发明专利]一种冰鲜禽肉制品涂膜保鲜的方法无效
| 申请号： | 200910184363.4 | 申请日： | 2009-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN101637198A | 公开（公告）日： | 2010-02-03 |
| 发明（设计）人： | 王道营;徐为民;诸永志;刘广阔;刘芳;沙琴 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院;徐州农香园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10;A23B4/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210014江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 禽肉 制品 保鲜 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种冰鲜禽肉制品涂膜保鲜的方法，其特征在于：
1)冰鲜禽肉预处理：活禽经宰杀、脱毛、去内脏、清洗、沥水后得光禽，光禽挂于冷却 车间吹干，温度4℃，风速6米/秒，湿度75％，时间80分钟；
2)涂膜保鲜剂的配制：以配制1升涂膜保鲜剂为例，将16g壳聚糖溶于1000mL水中， 加入6g柠檬酸、2gL-半胱氨酸、2gVC、2.5gVE、1.6g硬脂酸，搅拌混匀加热至100℃，保 持5min，冷却至室温即可使用；
3)冰鲜禽肉的涂膜处理：将涂膜保鲜剂均匀刷在冰鲜禽肉表面，然后挂于冷却车间吹干， 温度5℃，风速5米/秒，湿度75％，时间90分钟即可；
4)后期处理：将涂膜处理过的冰鲜禽肉托盘或真空包装，冷链条件下贮藏、运输。
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