[发明专利]一种脱皮瓜子的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，确切地说是一种脱皮瓜子的加工方法。

技术背景

葵花籽，又称香瓜子，是向日葵的种子，在我国的东北、西北、内蒙古等地区被广泛种植，是当地农村的主要农作物之一。其籽仁含油率高达15-55％，并富含蛋白质(40.4％)、碳水化合物(41.6％)、VA、VB₁、VB₂、VE、VP(生物类黄酮)以及微量元素。特别是维生素E的含量极为丰富，常吃葵花瓜子能降低血清胆固醇的浓度，具有抗衰老，防治肿瘤的功效；葵花籽所含的胡萝卜素能修复人体内被破坏的细胞，延缓衰老，增强活力；葵花籽所含的蛋白质可与各种肉类蛋白媲美，含有多种人体不可缺少的氨基酸。葵花籽含有较多的脂肪酸，其中亚油酸占50％，有助于人体生长发育和生理调节，能起到降低血清胆固醇的作用，对防治动脉粥样硬化、高血压、高血脂、冠心病具有颇多效用。葵花籽经适当加工后被赋予了诱人的香味，具有价廉物美、食用方便等特点，这是葵花籽产品经久不衰的魅力所在。为了适应人们不断求新的需求，也为了满足不同消费者不同口味的需求，近年来葵花籽的品种越来越多。但迄今为止，尚未有利用自动化生产设备制造的具有浓郁的焦香味和良好口感而且色泽好，同时产品保质期长的脱皮瓜子。

发明内容

本发明的目的是给人们提供一种利用自动化生产设备制造出的不仅具有浓郁的焦香味、口感好而且色泽好，同时保质期长的脱皮瓜子的加工方法。

本发明特征在于：它是以葵花籽为原料，以甘草、桂皮、生地、小茴香、甜蜜素、糖精钠、食盐、水为辅料组成配料，经精选、煮制、脱皮、炒制、冷却、风选、包装而成；配料的重量份为：甘草5～6，桂皮3～4，生地2～3，小茴香1.5～2.5，甜蜜素1～2，糖精钠0.5～1，食盐75～80，水适量；具体加工步骤如下：

(1)用精选机除去杂质，精选出符合要求籽粒大小均匀的葵花籽；

(2)按上述重量组分将甘草、桂皮、生地、小茴香、甜蜜素、糖精钠、食盐放入适量水中煮沸后熬制30～40分钟，过滤得汤料液备用；

(3)将上述备用汤料液煮沸后加入葵花籽，同时加入汤料液总重量的0.02％的抗氧化剂，再煮沸，其温度为98～100℃，时间为70～80分钟；

(4)将上述煮制后的瓜子放入脱皮机中脱皮，脱皮机转速为120～125转/分钟，脱皮时间为30～40分钟；

(5)将脱皮后的瓜子放入自动炒制机中炒制，其温度为150～160℃，时间为20～24分钟；

(6)将上述炒制后的脱皮瓜子温度迅速降至40℃强制冷却，制得脱皮瓜子；

(7)将上述脱皮瓜子用风选机进行风选后除去空壳、杂质，按计量包装、出售。

所述的抗氧化剂为特丁基对苯二酚。

本发明的效果

1、本发明由于是采用了自动化脱皮和炒制设备制造出脱皮瓜子，同时在加工过程中添加了抗氧化剂，因此不仅制成的脱皮瓜子具有浓郁的焦香味和良好口感而且色泽好，同时保质期长。

2、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

具体实施方式

实施例1：

将需加工的葵花籽用精选机除去杂质，精选出符合要求籽粒大小均匀的葵花籽；称取甘草5kg，桂皮3kg，生地2kg，小茴香1.5kg，甜蜜素1kg，糖精钠0.5kg，食盐75kg放入1000kg水中煮沸后熬制30～40分钟，过滤得汤料液备用；将上述备用汤料液煮沸后加入葵花籽，同时加入汤料液总重量的0.02％的特丁基对苯二酚，再煮沸，其温度为98～100℃，时间为70～80分钟；将上述煮制后的瓜子放入脱皮机中脱皮，脱皮机转速为120～125转/分钟，脱皮时间为30～40分钟；将脱皮后的瓜子放入自动炒制机中炒制，其温度为150～160℃，时间为20～24分钟；将上述炒制后的脱皮瓜子温度迅速降至40℃强制冷却，制得脱皮瓜子，将上述脱皮瓜子用风选机进行风选后除去空壳、杂质，按计量包装、出售。

实施例2：