[发明专利]黑莓短梗五加果酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒精饮料及其制备方法，更具体地说涉及利用黑莓和短梗五加 果酿造黑莓短梗五加果酒及其酿造方法。

背景技术

短梗五加、五加参，英文名称：Manyprickle Acathopanax Root属五加科 五加属，生于山坡林中及路旁灌丛中，分布于东北、华中、华东、华南等地。

经研究分析短梗五加中主要成分为；多糖、氨基酸、脂肪酸、维生素A、B1、 B2及多量的胡萝卜素；含有芝麻脂素、香豆精、黄酮、木牷酮、非芳香性不饱 和有机酸，以及锰、铜、镁、钴、镍、锌、铁、钠、钾、钙等矿物质成分。

近代医学研究证明短梗五加的作用特点与人参基本相同，具有调节机体紊 乱，使之趋于正常的功能，有良好的抗疲劳作用，较人参显著，并能明显的提 高耐缺氧能力。补中、益精、强意志、祛风湿、壮筋骨、活血去瘀、健胃利尿 等功效。久服“轻身耐劳”。

短梗五加含有值得注意的成分-短梗五加甙，其能刺激精神和身体活力。 众多关于短梗五加的科学出版物已经证明了其抗疲劳作用，增强持久力的能力， 增强机敏和学习能力。众多用法都已在人体实验中得到了证实。短梗五加是病 后康复、承受过多压力或紧张，工作过量，慢性病导致身体虚弱的人群以及那 些需要达到生理和心理性能高峰的人中非常受欢迎的自我药疗药物。目前同样 有相当可观数量的报道指出其具有支援免疫系统，恢复非正常低血压，改善循 环系统，使紊乱的糖脂代谢正常化。短梗五加含有短梗五加甙，对肾上腺具有 良好的作用，这个微小的腺体位于肾上部分泌抵抗疲劳的荷尔蒙。服用短梗五 加被认为可推进机体解决从热暴露到工作过度的生理压力。并且增强抵御疾病 能力。短梗五加甙显示出可提高敏锐度和物理耐力，却没有含咖啡因产品具有 的效力减退。研究显示短梗五加可改善运动肌肉对氧的使用。这意味着人体可 维持更久的有氧运动并更快从运动疲劳中恢复。

野生短梗五加主产东北三省及华北一些省份产量以东北三省为多，据有关 部门对东北三省野生刺五加蕴藏量调查显示，20世纪80年代之前约为1万吨， 自2000年起，东北三省农民自发地开展人工种植短梗五加，2000年东北三省人 工栽培短梗五加的总面积就达到了2000亩左右，由于以短梗五加为主要原料生 产的新药、特药和中成药的产量有较大增长，已建和新建的饮片生产企业、保 健品生产企业及生产短梗五加酒的生产企业较多，短梗五加需求量剧增，短梗 五加种植面积迅猛发展到1万多亩，由于人工栽培短梗五加面积的不断增加， 为短梗五加深加工奠定了良好的原料基础。

黑莓是树莓的一种，是蔷薇科悬钩子属的浆果类经济果树植物，黑莓果实 为柔嫩多汁的浆果、色泽黑红、晶莹剔透、果味酸甜爽口、芳香四溢，在众多 水果中别具一格，有着较高的经济价值和营养价值，黑莓果中的无糖浸出物9％ 左右，大部分为黑红色素，黑莓果含总糖5～12％、有机酸1.2～3.8％、维生素 E2.17mg/100g，是酿造黑莓酒的最佳原料。

黑莓是近年来发展起来的珍贵水果，被称为第三代水果之王，是理想的加 工原料。黑莓为蔷薇科悬钩子属多年生灌木型果树，果实为浆果，柔嫩多汁， 果实酸甜可口，营养丰富，常见氨基酸达19种之多。尤其是γ-氨基酸、维生 素E、SOD(超氧歧化酶)等成分的含量是水果之冠，长期食用具有保护心脏，防 止心血管疾病，抗衰老以及抗癌之功效。含糖可达10％，主要是人体易于吸收的 葡萄糖和果糖，有机酸含量超过2％，主要是柠檬酸和苹果酸。同时果实中还含 有多种对人体有益的微量元素，花青素含量为30～60mg/100g鲜果，此外还有黄 酮等抗心血管病的成分。

由于具备以上营养成分和保健功能，使黑莓成为有利于防病、治病的新型 保健食品。

在我国，过去黑莓以野生分布为主，但近年来，由于国际市场对黑莓需求 量的增加，大大刺激了我国黑莓的发展。在我国的东北各地都开始引种栽培。 黑莓皮薄汁多，不耐贮藏，但很适宜做加工原料。随着黑莓种植面积的加大， 探索黑莓深加工的途径已是当务之急。为此，针对黑莓的加工特性，研制出几 种风味独特、发展前景广阔的黑莓系列产品是非常必要的。由于黑莓采摘下来 的鲜果难以保藏，易腐败变质，所以黑莓果在采摘下来的几小时内必须进行速 冻冷藏，目前国内一般将黑莓加工成果汁、果酱、饮料等少数几个产品，由于 加工技术落后，很多还处于开发阶段。