[发明专利]盬子鸡烹饪方法

说明书

技术领域

“盬子鸡烹饪方法”，属于食品烹饪方法。 

背景技术

“盬子鸡”，又名“紫阳鸡”，因其烹饪工具为盬子，主料为散放土鸡和熏炕猪蹄膀而命名。专利申请人，祖籍重庆市奉节县竹园镇。早在150年前，专利申请人的曾祖父，在一年的除夕，以散放土鸡和熏炕猪蹄膀为主料，放置在汽水盬子烹制出一道别有风味的团年菜。该菜肴色、香、味、形俱佳，让人品食之后，经年不忘。随后将此菜开发成“张家饭馆”的招牌菜，命名为“盬子鸡”。30年前，奉节县竹园镇政府，为了招待一位超重量级的领导，使用该配方烹制出一道独具三峡地方风味的菜肴，品食之后大加赞赏。从此，菜名随之更名为“紫阳鸡”。 

发明内容

“盬子鸡烹饪方法”，烹饪配方是： 

一、主料。散放土鸡公一只，重1800克。柏枝、干材熏炕的腌制猪蹄膀一个，重2500克。 

二、辅料。腌制一年以上的大头菜250克，生姜100克，胡萝卜250克。 

具体实施方式

“盬子鸡烹饪方法”主料的选择和加工是：散放土鸡公一只，重1800克，去毛后用稻草燎去绒毛，除去内脏，整体装入盬子。柏枝、干材熏炕的腌制猪蹄膀一个，重2500克，猪蹄宰成2.5cm节子，猪膀划成2cm×2cm的长方体，但是在骨头处相互连接，然后有皮的正面在上入盬子。鸡与膀并排放置。 

“盬子鸡烹饪方法”辅料的选择和加工是：腌制一年以上的大头菜250克，切成厚0.2cm，宽2cm的块状；生姜100克，洗净拍打之后切成0.1cm的片状；胡萝卜250克，洗净后切成厚0.5cm，长4cm的块状。辅料均匀散放在盬子内的缝隙之中。主料和辅料同时装入盬子蒸烹。 

“盬子鸡烹饪方法”烹饪器具和火候：使用特制的能够接蒸馏水的盬子大火蒸3小时。