[发明专利]米糠酒的制作方法

说明书

技术领域  本发明涉及一种酒，具体的讲是米糠酒的制作方法。

背景技术  酒是人们经常饮用的一种饮品，酒可以起到舒筋活络的作用，常用的白酒一般都是采用粮食酿造而成的，如：高粱、小麦、稻谷、玉米等，但是采用这些粮食作为酿造白酒的原料成本太高，消耗的粮食较多。

发明内容  本发明的目的是要提供一种米糠酒的制作方法，它能有效的解决采用高粱、小麦、稻谷、玉米等作为酿造白酒的原料成本太高，消耗的粮食较多的缺点。

本发明的目的是这样实现的：米糠酒的制作方法，取米糠500公斤，拌入稻壳，分成两堆，润水，水温35℃；分两甑蒸，蒸至圆气后再蒸2小时出甑；将蒸好的米糠倒出摊放席上，使温度降至38℃时撒入小曲，待温度降至30℃即打堆，温度降到27℃入箱，入箱开始升温，20小时品温升至48℃出箱，出箱时闻有香味，不带酸，手挤不出来，铲时松泡成块，不起硬饼为好；配糟数量为原料量的2倍，事先铺于晾场上，厚约6厘米左右，温度为26℃，已糖化好的红糟出箱后，摊晾至28℃，即可与配糟混合，品温为27℃时装桶，再加50℃的温水，然后封泥，装桶1天后温度上升5℃，48小时温度升至30℃，以后逐渐降温，发酵7天进行蒸馏即可。

本发明米糠酒的制作方法，米糠价格便宜，来源丰富，用作造酒原料，可大大降低白酒成本、增加企业利润。

具体实施方式  1.拌和：取米糠500公斤，拌入100公斤稻壳，分成两堆，润水600公斤，水温35℃，拌匀后润90分钟。

2.蒸料：分两甑蒸，蒸至圆气后再蒸2小时出甑，如已经发粘无硬心，闻时有香气，表示已糊化好。

3.糖化：将蒸好的米糠倒出摊放席上，使温度降至38℃时撒入小曲13公斤，撒完渗匀，待温度降至30℃即打堆，温度降到27℃入箱，入箱开始升温，20小时品温升至48℃出箱，出箱时闻有香味，不带酸，手挤不出来，铲时松泡成块，不起硬饼为好。

4.发酵：配糟数量为原料量的2倍，事先铺于晾场上，厚约6厘米左右，温度为26℃，已糖化好的红糟出箱后，摊晾至28℃，即可与配糟混合，品温为27℃时装桶，再加50℃的温水200公斤，然后封泥，装桶1天后温度上升5℃，48小时温度升至30℃，以后逐渐降温，发酵7天进行蒸馏即可。