[发明专利]一种低糖蓉馅及其制作方法

权利要求书

1.一种低糖蓉馅，其特征在于：由以下原料配比制成：熟莲子干粉或熟绿豆干 粉100、总糖100～140、植物油15～30、大豆分离蛋白10～25，其中总 糖包括低聚果糖糖浆、山梨糖醇和砂糖；

制作方法如下：

(I)原料的制作：a)去皮除杂：将莲子或绿豆去皮，除去多余杂物； b)磨粉：将去皮除杂的莲子或绿豆粉碎；c)过筛：将粉碎后的莲子或 绿豆过筛；d)干炒：边加热边搅拌翻动，控温炒熟，得到蓉馅适用的 原料；

(II)备用料的制作：e)常温下加入大豆分离蛋白、液体山梨糖醇、低聚果 糖糖浆搅拌混匀；f)静置：静置一段时间；g)加入砂糖、植物油搅拌混 匀即为备用料；

(III)h)混合搅拌：将干炒后得到的蓉馅适用原料与备用料混合搅拌均匀， 得到蓉馅；i)油封保存待用。

2.根据权利要求1所述的低糖蓉馅，其特征在于：所述的低聚果糖糖浆与山梨 糖醇之和与砂糖比例为(9∶1)～(8∶2)。

3.如权利要求1所述的低糖蓉馅的制作方法，其特征在于：制作方法如下：

(I)原料的制作：a)去皮除杂：将莲子或绿豆去皮，除去多余杂物； b)磨粉：将去皮除杂的莲子或绿豆粉碎；c)过筛：将粉碎后的莲子或 绿豆过筛；d)干炒：边加热边搅拌翻动，控温炒熟，得到蓉馅适用的 原料；

(II)备用料的制作：e)常温下加入大豆分离蛋白、液体山梨糖醇、低聚果 糖糖浆搅拌混匀；f)静置：静置一段时间；g)加入砂糖、植物油搅拌混 匀即为备用料；

(III)h)混合搅拌：将干炒后得到的蓉馅适用原料与备用料混合搅拌均匀， 得到蓉馅；i)油封保存待用。

4.根据权利要求3所述的低糖蓉馅的制作方法，其特征在于：所述的c)步骤 中的过筛至160目。

5.根据权利要求3所述的低糖蓉馅的制作方法，其特征在于：所述的d)步骤 中的加热温度为150度，干炒时间60分钟。

6.根据权利要求3所述的低糖蓉馅的制作方法，其特征在于：所述的f)步骤 中的静置时间为45～60分钟。