[发明专利]一种虫草老抽酱油的制备方法

权利要求书

1.一种虫草老抽酱油的制备方法，其特征在于其包括以下步骤：

1）蛹虫草子实体培养残基，按一定比例与酱油成曲、盐水混合，共同发酵，利用 成曲中的相关酶类分解培养残基成分，产生多种功能及营养物质溶入酱油当中,制得虫 草酱油原液；

所述共同发酵所用的方法是：将酱油成曲、盐水及收割虫草子实体后的培养残基按 不同比例混合，于发酵缸中天然晒露发酵3个月；盐水浓度为18波美；

所述培养残基是：收割虫草子实体后的新鲜培养残基；

所述收割蛹虫草子实体后的新鲜培养残基在共同发酵所占的比例为酱油成曲：盐 水：培养残基为2：4：1；

2）发酵制得的虫草酱油原液与焦糖色按4：1比例调配，于温度为60℃条件下，浓 缩到Brix=56,然后晒制，晒30天后Brix＝58即可；

3）将上述晒制后的酱油液与甜味剂、增鲜剂等调配、煮制、过滤、灌装制的虫草 老抽酱油。

2.根据权利要求1所述的虫草老抽酱油的制备方法，其特征在于，上述酱油成曲 的制备方法可以是：

黄豆先经除杂、洗豆、泡豆，然后在1kg/cm²蒸汽压力下，蒸熟，冷却至38℃，与 面粉进行混合，其中黄豆与面粉比例为75：25，再加入2‰种曲，于曲池中培养44小时， 制成酱油成曲。

3.根据权利要求1所述的虫草老抽酱油的制备方法，其特征在于：

所述相关酶类包括：蛋白酶、淀粉酶、及糖化酶；

所述功能及营养物质包括：虫草多糖、虫草素、虫草酸、葡萄糖、及氨基酸。

4.根据权利要求1所述的虫草老抽酱油的制备方法，其特征在于：浓缩步骤的浓 缩方法是将物料置于浓缩设备中，于50-70℃浓缩到糖度为55～58%，浓缩步骤所加入的 配料主要是焦糖色。

5.根据权利要求1所述的虫草老抽酱油的制备方法，其特征在于：晒制方法是将 物料置于晒池中，利用太阳光，晒制1～3个月。