[发明专利]一种富硒酵母及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酵母的富硒方法及应用。

背景技术

硒是人体所必需的微量元素，具有重要的生理功能，它能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统正常的结构与功能，预防动脉硬化和冠心病的出现。研究表明，有机硒在生物体内停留时间较长，在人体硒营养状况良好的情况下，有机硒可贮存起来，当人体硒营养摄入不足时，贮存的有机硒能够补充到生理代谢中，从而满足硒的需求。无机硒(如亚硒酸盐和硒酸盐)，进入人体后很快通过排泄途径排出体外，在体内停留时间较短，因此其毒性大于有机硒，而活性又低于有机硒，通常不适合于直接添加到食品中。

酵母具有高度的富硒能力，能将无机硒转化为有机硒，可以通过富硒酵母生产制取富硒酵母，添加到食品中作为补充微量元素硒的来源。现有的富硒酵母生产是在酵母培养过程中加入亚硒酸钠等形式的无机硒，使之转化为有机硒形式并在酵母中富集而得到的一种微生物发酵产物。但是该方法发酵生产周期较长，成本高，且其富硒量以及硒螯合方式不确定，含硒量在1000ug/g以上的硒酵母甚为少见。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种富硒酵母。

本发明的另一个目的是克服现有酵母富硒量低、富硒方式不明确、发酵周期长、产业化难的技术缺陷和技术难题，提供一种酵母的富硒方法，不是在酵母培养过程中进行，而是直接利用干酵母生产制备富硒酵母，生产周期较短，成本较低，且富硒量高。

本发明的还有一个目的是提供所述方法的应用。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

提供一种富硒酵母，对干酵母进行破壁处理后添加无机硒溶液与酵母内容物螯合制备得到。破壁处理可以利用挤压喷爆机进行。所述无机硒为亚硒酸钠。

所述富硒酵母的制备方法具体包括以下步骤：

(1)干酵母过筛除杂质；

(2)添加硒溶液；

(3)挤压膨化；

(4)水洗除无机硒；

(5)干燥即得富硒酵母。

步骤(2)所述硒溶液的配制方法：以10～20g亚硒酸钠：50ml蒸馏水的比例将亚硒酸钠加入蒸馏水中充分溶解后调pH值为5.0～7.0，本发明通过大量试验总结，pH值为5.0～7.0有利于亚硒酸钠的溶解度后续的螯合。

步骤(2)所述硒溶液按照30～200ml硒溶液：1000g干酵母的比例的添加入干酵母。

步骤(3)所述膨化条件为：采用挤压喷爆机，膨化温度：125℃～140℃；进料速度：200～300g/min；螺杆转速：15～30Hz；补水量：5～80g/100g干酵母。

步骤(4)所述水洗除无机硒优选用纯净水洗涤膨化后酵母后3500r/min离心15min。

步骤(4)所述干燥可采用常规工艺，本发明优选在温度50℃条件下干燥24h。

本发明同时提供了所述方法的应用，具体是应用于利用啤酒废酵母生产富硒酵母。

本发明通过对破壁方法和条件的优化，使得酵母的破壁率高，酵母内容物得以释出，其有效成分基本不变，很好地解决因破壁难而无法产业化加工的难题。利用本发明生产方法生产酵母发酵生产周期较短，成本较低，且有机硒含量高。

本发明方法可应用于啤酒厂等类似啤酒废酵母综合利用方面，变废为宝，减少环境污染，增加了产品的附加值，提高了企业的经济效益。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步详细说明本发明。试剂和设备均为市购常规产品。

实施例1

本发明的具体操作步骤如下：

(1)取啤酒厂废干酵母，过80目筛除杂质；

(2)在50ml蒸馏水中加入12g亚硒酸钠，充分溶解后，调正硒溶液的pH值为5.5；

(3)按照50ml硒溶液：1000g干酵母的比例将硒溶液添加入步骤(1)过筛后的干酵母；

(4)将步骤(3)添加了硒溶液的干酵母用挤压喷爆机进行膨化，挤压喷爆机可采用SPJ-40挤压喷爆机，陕西得爱食品有限公司制造或者华南农业大学食品中低温加工研究室研制。膨化条件为：

膨化温度：130℃

进料速度：250g/min

螺杆转速：20Hz

补水量：5g/100g干酵母

(5)膨化处理后的酵母用纯净水洗涤2次，3500r/min离心15min；

(6)洗涤离心后取沉淀于50℃温度条件下干燥24h即得富硒酵母。干酵母破壁率为60％；离心洗涤后富硒酵母含硒量为1150μg/g干酵母。

实施例2

本发明的具体操作步骤如下：