[发明专利]一种海带鱼香肠及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工领域，涉及一种海带鱼香肠，具体涉及一种将海 带添加到鱼糜中的香肠，也涉及该海带鱼香肠的制备方法。

背景技术

传统上我国内陆地区食用海带等海产品较少而容易缺碘。而海带是一种 富含碘等微量元素和多糖类的海藻，营养物质丰富，将其与鱼面复合后，有 助于进一步提高其营养价值，尤其是在内陆地区对防止因缺碘而引起的甲状 腺肿大非常有效。经专家分析，海带含有40多种活性成分。其中的主要成分 多为海带多糖，褐藻酸氨，甘露醇，维生素，氨基酸膳食纤维和多种常量及 微量元素等。

目前，鱼糜制品主要包括鱼丸、鱼香肠和鱼面等，含有丰富的优质蛋白 质，而海带含有更多的多糖和人体所需的微量元素，两者相结合的产品将兼 具动物食品和植物食品的优点，该产品的开发对人们均衡摄入营养物质将起 到一定的引导作用，改善人们摄入食品的类别，并丰富鱼糜制品的种类，解 决鱼糜制品种类少、销量不高的问题，从而提高我国水产品的加工比例及产 值。

发明内容

本发明就是为了解决鱼糜制品种类少、销量不高的现状，所开发的海带 鱼香肠将丰富鱼糜制品的种类，引导新型的食品消费理念，进而提高产品的 销量，提高我国的水产品加工比例。提供一种海带鱼香肠及制备方法。该发 明适用于饭店、食堂、家庭和出差旅游携带。

本发明的关键技术是海带需要经过适当的预处理，使产品兼有动物食品和 植物食品的优点，再控制加入的比例和时机，并经过调味后才能得到色香味 俱佳的海带鱼香肠。

本发明所需要解决的技术问题，可以通过以下技术方案来实现：

作为本发明的第一方面，一种海带鱼香肠，包括原料和辅料，其特征在 于，所述原料包括按照重量份数计：

鱼糜13-15份，淀粉1.5-2份，海带浆4-5份，盐0.3-0.5份，油1.0 -1.3份。

所述辅料包括按照重量份数计：

黄酒0-0.2份，味精0.05-0.15份，鸡蛋清0.3-0.5份，葱汁0.02-0.04 份，姜汁0.02-0.04份。

其中，所述海带鱼香肠的配方为，按重量份数计：

原料：白鲢鱼糜14份，淀粉2份，海带浆4份，盐0.48份，油1.2份；

辅料：黄酒0.2份，味精0.1份，鸡蛋清0.4份，葱汁0.04份，姜汁0.03。

进一步，所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉或木薯淀粉中的一 种或几种。所述淀粉提供碳水化合物营养成分。

进一步，所述油为植物油，选用大豆色拉油或玉米油或花生油或棕榈油 中的一种或几种。所述油提供脂肪营养成分，在口感方面起到润滑作用，提 高产品的风味。

作为本发明的另一方面，一种海带鱼香肠的制备方法，其特征在于，包 括以下步骤：

(1)海带浆的制备，

将海带用水清洗，除去表面的盐份和污物，在水中浸泡使其充分吸水， 约2个小时后取出，再用清水将表面冲洗干净后切成丝状或块状；

加沸水漂烫，使海带色泽由褐色转化为绿色；

放入粉碎机，进行粉碎，得到含碎片的粗浆液，再进行一次粉碎匀浆， 得到海带浆液；

(2)鱼糜的制备，

将鱼剖腹、去头、去内脏，去除腹腔内壁黑膜，洗涤；

洗涤后的鱼肉使用采肉机制成鱼糜，采肉时避免采肉机内鱼体过分挤压， 同时避免采下的鱼肉在推进螺杆中受挤压；

采肉后的鱼糜经过漂洗和脱水步骤；

脱水后的鱼糜加冰冷却，经过精滤机精滤，精滤机精滤过程中需不断加 冰，降低鱼肉温度，防止鱼肉蛋白质变性，除去在鱼肉中残留的黑膜、鱼皮、 筋、小骨刺杂物，以提高鱼糜质量；

加入5倍鱼糜重量的0～10℃冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析10min， 倾去表层漂洗液后，纱布过滤；

经离心机2000-2800rpm脱水5-10min，鱼糜含水量在80％左右；将鱼糜 和添加剂混合，

经冷却式搅拌机斩拌，使其混合均匀；密封包装后，冷藏或冻藏；

(3)海带鱼香肠的制备，

依次将所需调料加入解冻的鱼糜中，搅拌，将鱼糜泵入连续式香肠结扎 机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；