[发明专利]一种刺梨黄酒保健饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种刺梨黄酒保健饮料及其生产方法，属于保健饮料生产领域。

背景技术

黄酒是中国历史最为悠久的酒种之一，酒精含量为15-20％，以米，水和小麦为主要原 料，经过原料处理、制醪、复式发酵工艺酿造而成。其中富含人体必需的氨基酸、无机盐、 微量元素和维生素，以及多酚类物质、类黑精、谷胱甘肽等多种生理活性成分，具有清除 自由基、预防心血管疾病、抗癌、抗衰老等多种功效。是一种养生保健的酒精饮料。

刺梨是一种多年生的野生水果，果实肉质肥厚可食，成熟时具有浓郁的特殊香味，营 养非常丰富，刺梨富含超氧化物岐化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防 癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤 疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实是加工保健食品的上等原料，成熟的刺 梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10 余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当 前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃 的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高医疗价值。其味酸、涩、平； 消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁 还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特 殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用。通过 压榨生产出来的刺梨汁包含了刺梨中的主要营养物质。

发明内容

本发明的目的是提供一种刺梨黄酒保健饮料及其生产方法，以多种黄酒及刺梨汁为原 料，利用刺梨的香味和保健物质以及黄酒的保健功效，配制出一种香气浓郁，口感良好， 保健功能良好的新型黄酒饮料。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是提供一种刺梨黄酒保健饮料，其特征在于， 由五年陈香雪酒15-25wt％，五年陈特加饭酒20-25wt％，五年陈摊饭酒45-50wt％，刺梨 汁5-10wt％，蜂蜜1-2wt％以及纯净水1-3wt％组成。

本发明还提供了上述的刺梨黄酒保健饮料的生产方法，其特征在于，具体步骤为：

第一步：将新鲜刺梨果放入不锈钢浸渍罐内，从罐底通入二氧化碳(CO₂)气体置换 罐内的空气，等到二氧化碳气体监测仪显示罐中气体全部为二氧化碳的时候，即CO₂饱和 之后，停止输入CO₂，密闭浸渍10天；将浸渍后的刺梨果进行压榨，压榨过程中每1kg 鲜果加入5mg二氧化硫，第一次压榨后的残渣再进行第二次压榨，将两次压榨汁混合，添 加0.3-0.5wt％的果胶酶制得刺梨汁；

第二步：将第一步得到的刺梨汁与五年陈香雪酒、五年陈特加饭酒、五年陈摊饭酒、 刺梨汁、蜂蜜以及纯净水按比例混合；添加0.006-0.01wt％的JA澄清剂和0.02-0.05wt％的 皂土，搅拌后静置24-36小时；用孔径为0.25μm-0.45μm的过滤膜进行粗滤；在-5℃-0℃ 冷冻处理36-48小时；用孔径为0.006μm-0.15μm的过滤膜进行精滤；在灭菌缸中用80℃ 蒸气灭菌5-10min；冷却到室温得到刺梨黄酒保健饮料。

本发明的优点是香气浓郁，口感良好，能够促进人体的新陈代谢、增强对疾病的抵 抗能力、防止老年人血管硬化、延缓衰老，有防癌抗癌、抗衰老、消除积滞、润肠通便等 作用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

设定生产4000kg刺梨黄酒保健饮料：

第一步：选取橙黄，新鲜的刺梨果500kg，放入不锈钢浸渍罐内，并从罐底部慢慢通 入CO₂气体置换罐内的空气，等到CO₂气体监测仪显示罐中气体全部为CO₂的时候，即 CO₂饱和之后，停止输入CO₂，密闭浸渍10天。将浸渍好的刺梨进行压榨，压榨过程中加 入2.5g的SO₂，第一次压榨后将残渣再进行第二次压榨，然后将两次压榨汁混合，添加 0.5wt％的果胶酶，压榨可以产出400kg左右刺梨汁，比例为10wt％。