[发明专利]一种生煎汤包子、汤包子

说明书

一、技术领域：食品类

二、技术背景：

本发明涉及一种生煎汤包子、汤包子的原料技术配方及制作工艺，特别是一种特征在于生煎汤包子、汤包子有双层皮面，鲜美汤汁多也不会漏到包子外部，锁住鲜美汤汁和营养成份。

如今，人们生活水平逐步提高，对食品质量、营养、健康、美味的要求也越来越高，特别是上班族，对方便快餐(早点)生煎汤包子、汤包子有双层皮面，鲜美汤汁多也不会漏到包子外部，即营养、美味又方便的需求很强烈。

有鉴于此，本人通过多年经营早点经验，发明一种营养、美味、方便的生煎汤包子、汤包子，该汤包子有双层皮面，鲜美汤汁多也不会漏到包子外部，锁住鲜美汤汁和营养成份，入口松软鲜香，便于携带。

三、发明内容：

本发明目的是这样实现的，原料的技术配方为精面粉、猪前腿肉为主要原料，各种原料技术配方为：(1)汤包子外皮面：精面粉5000克、食盐10克、白糖15克、熟猪油35克、净水2300克、干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根据气温变化而定)、泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)；(2)汤汁保护皮面：精面粉1000克、鸡蛋420克、熟猪油10克、干酵母2克；(3)肉馅：前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500克、熟猪油260克、净水3200克、食盐105克、白糖35克、鸡精25克、味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克。

本发明各种原料的技术配方的重量比为：(1)汤包子外皮面：精面粉5000克、食盐10克、白糖15克、熟猪油35克、净水2300克、干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根据气温变化而定)、泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)；(2)汤汁保护皮面：精面粉1000克、鸡蛋420克、熟猪油10克、干酵母2克；(3)肉馅：前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500克、熟猪油260克、净水3200克、食盐105克、白糖35克、鸡精25克、味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克。

一种生煎汤包子、汤包子的制作工艺流程如下：

A、制汤包子外皮面：(a)和面：将干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根据气温变化而定)、泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)、食盐10克、白糖15克、熟猪油35克、净水2300克等混合在一起，然后加到精面粉5000克中进行调和并揉匀。(b)制皮面：将和好的面按定量下坯子，擀皮即制成汤包子外皮面待用。

B、制汤汁保护皮面：(a)和面：将鸡蛋420克、熟猪油10克、干酵母2克混合在一起，然后加到精面粉1000克中进行调和并揉匀。(b)制皮面：将和好的面按定量下坯子，擀皮即制成厚度为0.8-1毫米的汤汁保护皮面，将汤汁保护皮面重压在汤包子外皮面上，这样双层生皮面加工成型后待用。

C、制肉馅：先把前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500克温水洗净，将净肉绞成肉泥放入不绣钢桶内，放入净水3200克调和，然后加入熟猪油260克、食盐105克、白糖35、鸡精25克、味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克等用木棍搅拌10-15分钟，将肉馅分装在不绣钢小盘子里，装在冰柜速冻4-5小时【硬、软适合】后把冰柜电源关了待用。

D、煎、蒸成品：(a)生煎汤包子：将冻好的馅置于双层生皮面内捏合，整齐地放在煎盘内盖好，于40-50温度下放置半小时，然后放入食用油150克，中火烧约半分钟，再放入净水约450-550克，中火烧约7-8分钟【生煎包子底部要金黄色】再小火烧1分钟熟而不焦，把多余的油到净，洒上芝麻、葱花即成品出锅。(b)汤包子：将冻好的馅置于双层生皮面内捏合，整齐地放在蒸笼内盖好，于40-50温度下放置半小时，然后用大火蒸15-20分钟，熟后成品出锅。

附图说明：

图1为本发明实施方式的工艺流程图。

图2为本发明实施方式的主视图。

具体实施方式：