[发明专利]一种悬浮颗粒发酵乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种悬浮颗粒发酵乳饮料及其制备方法，特别是其配 方及其制备方法，属于乳品的技术领域。

背景技术

发酵型乳品作为一种健康营养风味俱佳的产品近年来增长迅速， 相对于亚洲人口数量和亚大经济的发展而言，其销售还有很大的潜 力，Euromonitor预计2007-2012年五年的复合增长率将达7.7％甚 至更高，居全球酸奶市场区域之首。其中，饮用型酸奶在2002-2007 年的复合增长率达9.6％，高于搅拌型酸奶复合增长率。从中可以看 出，饮用方便可以成为一种将来趋势。

目前市场趋势方面，我们看到益生菌/益生元资源得到了比较充 分的利用，而其它形式如添加功能因子、添加水果颗粒、添加蔬菜谷 物、添加其它有利于健康的成分贡献的销量增长也在增加，这说明新 概念新创意不断推动着产品形式的多样化和销量的增长。新产品除功 能成分推陈出新之外，其产品形式的创新也是突破点之一。设计出一 种含有悬浮颗粒的产品，给消费者意外的嚼头，食用时充满了好奇感 和乐趣。

发明内容

本发明的目的：制作一种含膳食纤维菊粉、优质浓缩乳清蛋白的 牛奶发酵后加入稳定剂溶液、白砂糖、香精等经均质制成含悬浮颗粒 的发酵乳饮料品，其中颗粒在产品中均匀悬浮，饮用时提供了一定的 咀嚼趣味性。

本发明是一种以鲜牛奶或复原奶为主要原料，加入白砂糖、乳清 蛋白、膳食纤维(菊粉)等经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、 嗜酸乳杆菌发酵后加入稳定剂、糖化料杀菌冷却后均质，再加入悬浮 晶元，得到一种营养价值高的悬浮颗粒发酵乳饮料制品。

本发明的一种悬浮颗粒发酵乳饮料，其中，牛奶与其他原料经保 加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌发酵后加入稳定 剂、糖化料杀菌冷却后均质，再加入悬浮颗粒，得到一种价值高的悬 浮颗粒发酵乳饮料，成品由发酵奶基和稳定剂糖液组成，其中发酵奶 基的组成成分为：

牛奶：                700-900kg

白糖：                90-140kg

菊粉：                1-5kg

乳清蛋白：            2-25kg

菌种：                200-250DCU

每1000kg最终产品主要组成成分为：

所述的发酵奶基：      300-600kg

稳定剂：              1-10kg

香精：            0.1-1.3kg

悬浮颗粒：        35-70kg

水：              补至1000kg

上述的牛奶为无抗鲜奶或复原乳，其脂肪含量≥3.1％，蛋白质≥ 2.95％。

上述的稳定剂可以是果胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸钠、 瓜尔豆胶中的三种以上成分混合组成，其用量范围重量比例为：果胶 0.4-1.5kg，、羧甲基纤维素钠0.5-1.5kg、黄原胶0.5-1.5kg、柠檬 酸钠0.05-1kg、瓜尔豆胶0.5-1.5kg。

上述的菊粉为膳食纤维菊粉，从菊科植物中提取纯化制得；所述 的乳清蛋白为从牛乳提取的天然乳清蛋白，可由乳清蛋白80(80表 示浓缩乳清蛋白中蛋白质的含量为80％)和乳清蛋白34(34表示浓 缩乳清蛋白中蛋白质的含量为34％)其中一种或两种的组成，热稳 定性好，在酸牛奶中性能稳定。

上述菌种包含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸 乳杆菌，其比例为3∶3∶2∶2或3∶4∶2∶1或4∶4∶1∶1或4∶3∶ 2∶1。

上述悬浮颗粒为海藻酸钠、果胶、卵磷脂、壳聚糖加入到60- 75℃热水中溶解，85-95℃灭菌后冷却至室温，形成重量百分比1- 3％混合溶液后滴入已灭菌的CaCl₂溶液或乳酸钙溶液中，其浓度为重 量百分比0.5-3％，无菌条件下过滤即可得到3-6mm的颗粒。上述海 藻酸钠添加重量百分比浓度范围为0.5-1％、果胶添加重量百分比浓 度范围为0.5-1％、卵磷脂重量百分比范围为0.3-0.8％、壳聚糖添 加重量百分比浓度范围为0.3-1％。