[发明专利]一种悬浮颗粒低脂或脱脂发酵乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种悬浮颗粒低脂或脱脂发酵乳饮料，其制作方法如下：

(1)将120kg白砂糖、0.5Kg菊粉混合，用350Kg65℃脱脂奶液溶 解搅拌10min，再加入15Kg乳清蛋白含量为34％的浓缩乳清蛋白，搅 拌5min，备用；

(2)混合、定量：将料液打入剩余原料奶中，混合，用剩余牛奶定 量到1000Kg，杀菌前冷却到10℃以下；

(3)均质、杀菌：物料在25MPa/70℃条件下进行均质，在95℃、300S 条件下杀菌；

(4)物料冷却至40℃，撒入直投式粉末菌种250u，混合30min；

(5)42℃条件下发酵，终点酸度控制在70°T；

(6)冷却：酸度达到要求后，打开冰水，开动搅拌器30秒，冷却备 用，温度控制在18-20℃；

(7)8kg稳定剂与87kg糖干混均匀后，在70℃水中溶解后85℃/1200s 或95℃/300s杀菌，冷却至25℃以下；

(8)取稳定剂溶液与发酵奶基料混合打入已灭菌配料罐中搅拌 10min，其重量比为4.5∶5.5，用88％L-乳酸调酸至4.05，再加入香精， 搅拌10min，18MPa下均质；

(9)灌装，贮藏：将悬浮颗粒与料液混合后一起灌装或先将悬浮颗 粒无菌操作装至包装材料中后再灌装料液，成品在1小时内立即置于 2-6℃下冷藏18小时；其中，悬浮颗粒为海藻酸钠、果胶、卵磷脂、 壳聚糖加入到60-75℃热水中溶解，85-95℃灭菌后冷却至室温， 形成1-3％混合溶液后滴入已灭菌的CaCl₂溶液或乳酸钙溶液中，其 浓度为0.5-3％，无菌条件下过滤即可得到3-6mm的颗粒，其中所述 的海藻酸钠添加重量百分比浓度范围为0.5-1％、果胶添加重量百分 比浓度范围为0.5-1％、卵磷脂重量百分比范围为0.3-0.8％、壳聚糖 添加重量百分比浓度范围为0.3-1％。

2.如权利要求1所述的悬浮颗粒低脂或脱脂发酵乳饮料，其中，牛 奶为无抗鲜奶或复原奶经过脱脂或部分脱脂得到的低脂或脱脂奶，其 蛋白质≥2.95％。

3.如权利要求1所述的悬浮颗粒低脂或脱脂发酵乳饮料，其中，菊粉 为膳食纤维菊粉，从菊科植物中提取纯化制得。

4.如权利要求1所述的悬浮颗粒低脂或脱脂发酵乳饮料，其中，菌种 包含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，其比 例为3∶3∶2∶2或3∶4∶2∶1或4∶4∶1∶1或4∶3∶2∶1。