[发明专利]磷脂转移酶活性升高的脂酰基转移酶变体及其用途

权利要求书

1.一种磷脂转移酶活性升高的脂酰基转移酶变体，其包含氨基酸序列基 序GDSX，其中X是下列氨基酸残基中的一种或多种：L、A、V、I、F、Y、 H、Q、T、N、M、或S，其中所述酶变体相对于亲本序列在下列任何一个 或多个氨基酸残基处包含一个或多个氨基酸更改：

S3N、E、K、R、A、P或M；

D157S、R、E、N、G、T、V、Q、K或C：

S310T；

318E；

E309R、E、L、R或A；

Y179D、T、E、R、N、V、K、Q或S；

N215S、L、R或Y；

K22E、R、C或A；

Q289R、E、G、P或N；

M23K、Q、L、G、T或S；

H180Q、R或K；

M209Q、S、R、A、N、Y、E、V或L；

L210R、A、V、S、T、I、W或M；

R211T；

P81G；

V112C；

N80R、G、N、D、P、T、E、V、A或G；

L82N、S或E；

N88C；

N87M或G；

其中上列残基是通过变体序列与SEQ ID No.2序列的比对而获得。

2.制作食品的方法，该方法包括向食品的一种或多种成分中添加权利 要求1的脂酰基转移酶变体。

3.由生面团制作焙烤产品的方法，该方法包括向生面团中添加权利要 求1的脂酰基转移酶变体。

4.权利要求1的脂酰基转移酶变体在处理蛋或基于蛋的产品以生成溶 血磷脂的工艺中的用途。

5.使植物油或食用油酶促脱胶的方法，包括用权利要求1的脂酰基转移 酶变体处理食用油或植物油从而水解大部分极性脂质。

6.权利要求5的方法，其中所述极性脂质为磷脂和/或糖脂。

7.权利要求1的脂酰基转移酶变体在用于降低食用油中磷脂含量的工 艺中的用途，该工艺包括用所述脂酰基转移酶变体处理油从而水解大部分 磷脂，并从油中分离出含有水解后磷脂的水相。

8.权利要求1的脂酰基转移酶变体在生物转化极性脂质以生成高价值 产品中的用途。

9.权利要求8的用途，其中所述极性脂质为糖脂和/或所述高价值产品 为碳水化合物酯和/或蛋白质酯和/或蛋白质亚基酯和/或羟基酸酯。

10.固定化的权利要求1的脂酰基转移酶变体。