[发明专利]添加蛋黄粉的酸奶及其制作方法有效
申请号: | 200910209134.3 | 申请日: | 2009-10-28 |
公开(公告)号: | CN101690517A | 公开(公告)日: | 2010-04-07 |
发明(设计)人: | 董彦军;张海斌;侯海峰;杨美清 | 申请(专利权)人: | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
主分类号: | A23C9/13 | 分类号: | A23C9/13 |
代理公司: | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人: | 韩蕾 |
地址: | 010080 内蒙古自*** | 国省代码: | 内蒙古;15 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 添加 蛋黄 酸奶 及其 制作方法 | ||
1.一种添加蛋黄粉的酸奶,该酸奶是在原料奶中添加蛋黄粉、经菌种 发酵而制成的产品,该酸奶是将所述蛋黄粉加入到原料奶中进行化料并在 50~60℃静置20~120分钟后再经菌种发酵而制成的,所述化料操作为: 在50~60℃温度下循环搅拌15~20分钟,
其中,所述蛋黄粉在酸奶原料中的添加量为0.3wt%~3wt%。
2.根据权利要求1所述的酸奶,其中,所述原料奶为低脂、脱脂或全 脂奶。
3.根据权利要求1所述的酸奶,其中,所述原料奶为牛奶或羊奶。
4.根据权利要求1所述的酸奶,其中,所述蛋黄粉是以鲜蛋的蛋黄为 原料,添加麦芽糖、果胶和水溶混均匀、经喷雾干燥而得到的蛋黄粉。
5.根据权利要求1所述的酸奶,该酸奶的原料组成中还包括稳定剂和 甜味料。
6.根据权利要求5所述的酸奶,其中,所述的稳定剂包括淀粉、果胶 和/或明胶,所述稳定剂在酸奶原料中的添加量为0.7wt%~1.4wt%;所述的 甜味料包括白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖和代糖中的一种或多种,所述代 糖选自安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖 醇中的一种或多种的组合,所述甜味料的加入量为折合成原料总量的 6.5%~8%的蔗糖的甜度。
7.根据权利要求1所述的酸奶,该酸奶为搅拌型酸奶或凝固型酸奶。
8.制作权利要求1~4或7任一项所述的添加蛋黄粉的酸奶的方法, 该方法包括步骤:
将所述蛋黄粉加入到原料奶中进行化料,并在50~60℃静置20~120 分钟,然后经均质、杀菌、接种、发酵,制成所述酸奶,所述化料操作为: 在50~60℃温度下循环搅拌15~20分钟,
其中,所述蛋黄粉在酸奶原料中的添加量为0.3wt%~3wt%。
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