[发明专利]添加蛋黄粉的酸奶及其制作方法有效

专利信息
申请号: 200910209134.3 申请日: 2009-10-28
公开(公告)号: CN101690517A 公开(公告)日: 2010-04-07
发明(设计)人: 董彦军;张海斌;侯海峰;杨美清 申请(专利权)人: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13
代理公司: 北京三友知识产权代理有限公司 11127 代理人: 韩蕾
地址: 010080 内蒙古自*** 国省代码: 内蒙古;15
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摘要:
搜索关键词: 添加 蛋黄 酸奶 及其 制作方法
【权利要求书】:

1.一种添加蛋黄粉的酸奶,该酸奶是在原料奶中添加蛋黄粉、经菌种 发酵而制成的产品,该酸奶是将所述蛋黄粉加入到原料奶中进行化料并在 50~60℃静置20~120分钟后再经菌种发酵而制成的,所述化料操作为: 在50~60℃温度下循环搅拌15~20分钟,

其中,所述蛋黄粉在酸奶原料中的添加量为0.3wt%~3wt%。

2.根据权利要求1所述的酸奶,其中,所述原料奶为低脂、脱脂或全 脂奶。

3.根据权利要求1所述的酸奶,其中,所述原料奶为牛奶或羊奶。

4.根据权利要求1所述的酸奶,其中,所述蛋黄粉是以鲜蛋的蛋黄为 原料,添加麦芽糖、果胶和水溶混均匀、经喷雾干燥而得到的蛋黄粉。

5.根据权利要求1所述的酸奶,该酸奶的原料组成中还包括稳定剂和 甜味料。

6.根据权利要求5所述的酸奶,其中,所述的稳定剂包括淀粉、果胶 和/或明胶,所述稳定剂在酸奶原料中的添加量为0.7wt%~1.4wt%;所述的 甜味料包括白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖和代糖中的一种或多种,所述代 糖选自安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖 醇中的一种或多种的组合,所述甜味料的加入量为折合成原料总量的 6.5%~8%的蔗糖的甜度。

7.根据权利要求1所述的酸奶,该酸奶为搅拌型酸奶或凝固型酸奶。

8.制作权利要求1~4或7任一项所述的添加蛋黄粉的酸奶的方法, 该方法包括步骤:

将所述蛋黄粉加入到原料奶中进行化料,并在50~60℃静置20~120 分钟,然后经均质、杀菌、接种、发酵,制成所述酸奶,所述化料操作为: 在50~60℃温度下循环搅拌15~20分钟,

其中,所述蛋黄粉在酸奶原料中的添加量为0.3wt%~3wt%。

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