[发明专利]添加蛋黄粉的酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种添加蛋黄粉的酸奶，该酸奶是在原料奶中添加蛋黄粉、经菌种 发酵而制成的产品，该酸奶是将所述蛋黄粉加入到原料奶中进行化料并在 50～60℃静置20～120分钟后再经菌种发酵而制成的，所述化料操作为： 在50～60℃温度下循环搅拌15～20分钟，

其中，所述蛋黄粉在酸奶原料中的添加量为0.3wt％～3wt％。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述原料奶为低脂、脱脂或全 脂奶。

3.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述原料奶为牛奶或羊奶。

4.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述蛋黄粉是以鲜蛋的蛋黄为 原料，添加麦芽糖、果胶和水溶混均匀、经喷雾干燥而得到的蛋黄粉。

5.根据权利要求1所述的酸奶，该酸奶的原料组成中还包括稳定剂和 甜味料。

6.根据权利要求5所述的酸奶，其中，所述的稳定剂包括淀粉、果胶 和/或明胶，所述稳定剂在酸奶原料中的添加量为0.7wt％～1.4wt％；所述的 甜味料包括白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖和代糖中的一种或多种，所述代 糖选自安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖 醇中的一种或多种的组合，所述甜味料的加入量为折合成原料总量的 6.5％～8％的蔗糖的甜度。

7.根据权利要求1所述的酸奶，该酸奶为搅拌型酸奶或凝固型酸奶。

8.制作权利要求1～4或7任一项所述的添加蛋黄粉的酸奶的方法， 该方法包括步骤：

将所述蛋黄粉加入到原料奶中进行化料，并在50～60℃静置20～120 分钟，然后经均质、杀菌、接种、发酵，制成所述酸奶，所述化料操作为： 在50～60℃温度下循环搅拌15～20分钟，

其中，所述蛋黄粉在酸奶原料中的添加量为0.3wt％～3wt％。