[发明专利]一种花生奶复合乳化剂及采用该乳化剂制备花生奶的方法

权利要求书

1.一种制备花生奶的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)低温冷榨：将原料花生在低温下压榨，得到蛋白质含量在40％-45％，油脂含量在 18％-23％的半脱脂花生蛋白粉；

(2)浸泡：将上一步骤得到的半脱脂花生蛋白粉浸泡在食用小苏打NaHCO₃溶液中；

(3)过滤混合：将上一步骤浸泡液滤出后将花生粉与水以1∶5的比例混合；

(4)磨浆：将上一步骤得到的混合液采用胶体磨磨浆1次；

(5)离心分离：将上一步骤制得的浆料利用碟片式离心机分离得到上清液；

(6)添加乳化剂：在上述上清液中添加复合乳化剂调配，其中，所述复合乳化剂由大 豆分离蛋白、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇脂肪酸酯和海藻酸钠按 一定比例混合而成，所述大豆分离蛋白、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨 糖醇脂肪酸酯和海藻酸钠的质量比为1∶1∶1∶1∶1；

(7)均质：将上一步骤调配好的混合溶液在均质机中均质；

(8)超高温瞬时灭菌：将上一步骤得到的液体在超高温下瞬时灭菌，灭菌温度135度， 灭菌时间6秒；

(9)罐装封口：将上述经过超高温瞬时灭菌的液体罐装入容器中并进行封口；

(10)高温灭菌：对上一步骤中罐装封口后的容器进行高温灭菌，110度灭菌20分钟， 杀菌后及时冷却到35度得到花生奶；

所述步骤(6)添加乳化剂中，所添加的复合乳化剂在花生奶中的质量百分比浓度为0.05％ 或0.1％或0.12％或0.14％或0.15％；

所述步骤(2)浸泡中，食用小苏打NaHCO₃溶液的浓度为0.05％或0.08或0.1％；

所述步骤(2)浸泡中，浸泡时间为4小时或5小时或6小时；

所述步骤(7)均质中，均质温度为50度或55度或60度；

所述步骤(7)均质中，均质压力为25MPa或28MPa或30MPa。