[发明专利]一种花生奶及制备方法

权利要求书

1.一种花生奶，其特征在于，成分包括花生蛋白粉、花生壳水溶性膳食纤 维、果糖和花生四烯酸、乳化剂和稳定剂，其中花生蛋白粉、花生壳水溶性膳 食纤维、果糖和花生四烯酸重量比50∶5∶5∶1；所述的乳化剂质量百分比浓 度为：大豆分离蛋白0.5％-1％，单甘油脂肪酸酯0.03％-0.05％，蔗糖脂肪酸酯 0.02％-0.03％，山梨糖醇脂肪酸酯0.01％-0.02％；所述的稳定剂质量百分比浓度 为：琼脂0.01％-0.015％，甘露胶0.02％-0.03％，黄原胶0.02％-0.025％，海藻酸 钠0.015％-0.025％。

2.根据权利要求1所述的花生奶，其特征在于，所述的花生蛋白粉为半脱 脂花生蛋白粉，其蛋白质含量为40％-45％，油脂含量为18％-23％。

3.根据权利要求1所述的花生奶，其特征在于，所述的花生壳水溶性膳食 纤维、果糖和花生四烯酸纯度都在98％以上。

4.一种权利要求1所述的花生奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将花生蛋白粉在NaHCO₃溶液中浸泡；

(2)浸泡液滤出后将花生蛋白粉与水混合，磨浆、离心分离；

(3)加入花生壳水溶性膳食纤维、果糖、花生四烯酸和乳化剂、稳定剂进 行调配、均质，灭菌即得。

5.根据权利要求4所述的花生奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)所 述的NaHCO₃溶液的浓度为0.05％-0.1％；浸泡时间为4-6小时。

6.根据权利要求4所述的花生奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)所 述的花生蛋白粉与水以1∶5的比例混合。

7.根据权利要求4所述的花生奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所 述的均质条件为：温度为50℃-60℃，压力为25MPa-30MPa。

8.根据权利要求4所述的花生奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所 述的灭菌是在灌装前进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度135℃，灭菌时间6秒； 罐装封口后，110℃灭菌20分钟，杀菌后及时冷却到35℃。